酸奶和酸奶有什么不一样

酸奶和酸奶有什么不一样

作者：欧耶姜

九州故事万花筒

酸奶、乳酸菌饮料、优酸乳傻傻分不清楚？要看配料表。

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像优酸乳、酸酸乳这样的，虽然名字里有酸乳二字，但其实是一种蛋白质含量不到1%的饮料，大约含有三分之一牛奶，并不是酸奶，看产品种类就知道了，它的酸味是调制的口味。

乳酸菌饮料是含有乳酸菌的饮料，配料有水、白砂糖、奶粉、葡萄糖等，也不是酸奶。

2

根据国家标准《发酵乳》（GB 19302—2010），发酵乳分为两种：发酵乳和风味发酵乳，主要区别在于原料中生牛（羊）乳或乳粉的含量，发酵乳可以认为是百分之百，风味发酵乳80%以上，风味的意思就是添加了一些其他原料。

在同一大类中，是酸乳还是其他类，主要区别则是使用的菌种。叫酸乳的，就是用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚 亚种）这两种发酵，而其他的不限定菌种，可以加其他菌种。

发酵乳（100%奶或奶粉）酸乳（2个特定菌种）

其他发酵乳

风味发酵乳

（80%以上奶或奶粉）

风味酸乳（2个特定菌种）

其他风味发酵乳

酸奶之所以比其他类似酸奶的饮料贵就是因为其营养价值更高而且易消化，发酵的结果也让对乳糖不太适应的人可以喝了比较舒服，而且还有一些有益的乳酸菌。

3

传统的老酸奶，先分装再发酵，叫凝固型酸奶，更加凝固一点，口感更酸一点。

大部分酸奶和风味酸奶，先发酵再搅拌分装（有利于添加其他配料），叫搅拌型酸奶，流动性更好，口感可以比老酸奶甜一些。

超市、便利店里经常看到的6连一板或者10连一板的酸奶都是需要冷链运输，2-8度冷藏的，这种叫低温酸奶，保质期一般1-3星期。

莫斯利安、安慕希、纯甄这种常温运输保存的叫常温酸奶，保质期比较长，可以达到6个月。

低温酸奶和常温酸奶的主要区别，在于发酵后是否经过热处理。

低温酸奶发酵后不热处理，所以保有活的乳酸菌，如果不在冷链中运输保存，乳酸菌不断发酵会很快让酸奶变酸变质，所以需要用低温来控制，因此保质期较短。

常温酸奶发酵后经过热处理，基本没有活菌，所以保质期较长。

关于价格，同样重量的来比较的话，低温型的更贵，差不多可以达到常温型的2-5倍。不过常温的购买储藏更方便省事。如果条件便利，买低温酸奶自然就可以喝到活的乳酸菌。

最近还新出现了一种植物蛋白为基底的新品种，因为不可以叫酸奶，所以名字取的很绕口。

总结一下，都只说酸奶。酸奶百分百，风味八十加，常温易储存，低温有活菌。