咖啡市场作为世界三大茶饮之一，国内容量和潜在用户还存在极大的上涨空间。有关数据显示，世界人均年咖啡消费量在240杯左右，中国为5杯，北上广几个大城市，年人均大约20杯，远低于日本、韩国年人均约300杯的水平。与此同时，2015年中国咖啡消费市场规模达到700亿，并以每年15%的增速爆发，预计2025年将达到万亿规模。
随着“新零售”的出现，咖啡行业竞争异常激烈，有luckin coffee瑞幸咖啡来势汹汹获资本力挺，也有咖啡外卖品牌融资......咖啡新零售玩家的接连爆红和市场规模的迅速扩大，也恰好印证着咖啡行业即将迎来新一轮的新零售红利。
那么，“咖啡新零售”如何落地，实现“智慧”运营的呢？让我们一探究竟。
luckin coffee瑞幸咖啡：互联网+新零售是核心竞争力
截止到今年5月份，成立不到半年的luckin coffee（瑞幸咖啡）在全国13个城市共开店300多家，这个数字，与2006年进入中国，仅次于星巴克的国内第二大咖啡连锁店COSTA（咖世家）几乎用12年开业的门店数字相当。
luckin coffee定位 “新零售咖啡”，向职场人群和年青一代消费者普及咖啡消费，更重要的是，天生自带“数字化”基因，线上线下全垒打，无现金APP点单+外送，以互联网企业的打法，一举在代表消费升级的咖啡店业态迅速爆发。luckin coffee创始人钱治亚称，“互联网+新零售”的运营模式，正是瑞幸咖啡与星巴克等品牌竞争的关键。
1、天生数字化
luckin coffee运营的主要特点是，所有的交易都通过其自有APP在线上实现，现场无现金交易，大大降低运营管理成本，也让门店员工专注进行客户引导和服务。在luckin coffee CMO杨飞看来，APP能够提供这样几个优势：
其一，更全面的用户信息收集，为后续精准数据运营做准备；
其二，更有归属感和友好性。咖啡是高频行为，APP是重行为，但用户一旦下载使用后，会比微信等更加友好；
其三，基于自己的 APP 内的裂变营销等行为，不受微信政策影响。
2、线上线下一体化
从零售市场规模角度，中国零售总额中，线上零售只占大约15%，大部分消费在线下。对于咖啡店这个体验性极强的领域来说，门店消费是必不可少的体验渠道。
虽然这几年兴起的主打互联网外卖的新零售咖啡发展势头良好，但就整个行业来看，现在线上流量费用比线下算起来都贵，单纯靠外卖订单，缺乏线下流量和体验的补充，其实发展空间十分有限。 luckin coffee虽然也是依靠互联网发展的新零售咖啡，但并不强调开店还是外卖，它的零售模式相对灵活，既有和顺丰合作的外卖咖啡，同时也有自提咖啡和大堂咖啡。
3、灵活的社交营销
由于汇集了庞大的流量，社交平台逐渐成为品牌热衷选择的营销阵地。一方面品牌可以通过社交平台快速拉近与消费者的距离，但另一方面社交平台严格的管理制度（如微信的“诱导分享”将会被封号处理）使得品牌营销传播的过程中存在着很大阻力。
luckin coffee让消费者使用自有APP进行下单，这种半强制性的行为为其带来了了较大的社交自由度，可以大胆的进行“诱导分享”。新客户输入手机号，即可获赠24元体验劵一张，如果邀请好友注册，则两人均可再得一杯咖啡，这使每个用户分享都成为自动自发的新流量来源。 创意裂变，使luckin coffee迅速将星巴克等超越，而且真实活跃。截至目前，luckin coffee已经超过饿了么和美团外卖，一举登顶APP美食佳饮榜下载榜首。
Coffee Box连咖啡：填补外卖平台的空缺需求
连咖啡成立于2012年，是以微信公众号为入口的咖啡外送平台，以提供星巴克、Costa等咖啡外送服务积累用户。填补了星巴克等连锁品牌没有入驻外卖平台的空缺需求。用户可以通过微信扫码自助下单，在线完成支付之后，平台就近为咖啡车间附近的用户提供咖啡外送服务，产品包含焦糖拿铁、香草拿铁、爱尔兰橙香拿铁等 。截至2016年4月，已经积累了80多万用户。 截至2017年年底,CoffeeBox的线下咖啡生产车间达100间。
不同于星巴克的理念：星巴克开在哪里，人就会涌向哪里。连咖啡则相信：人在哪里，咖啡就在哪里。把“人找咖啡”，变成“咖啡找人”，重新解构人与咖啡的关系。
新零售的核心是从人、货、场三大基本要素层面进行商业场景重构。其中最突出的表现是，消费需求不断升级变化，“人”成为新零售业态的核心，即品牌企业的经营策略需要从以产品为核心转型为以消费者为核心，目标不再是单纯卖货给消费者，而是致力于服务用户消费生命周期。
连咖啡则从物流配送起步，夯实供应链管理能力之后，在上游建立咖啡品牌和社交营销关系，在下游尝试饮品品类延伸，如今所拥有的想象空间凌驾于传统咖啡店、快餐咖啡和外送咖啡之上。同时，连咖啡也是创意营销的个中好手，去年七夕，连咖啡用订单随机分发用户手写情书的形式，将陌生人联系起来。去年双11期间又推出“万能咖啡”，以全年最低价的形式推出咖啡套餐，保证可在3年有效期内兑换连咖啡任意饮品。产品服务与创意营销帮助连咖啡获得了用户群体的追捧。
无敌大咖：黑石新零售业态王牌产品
与实体店不同，自助售卖现磨咖啡机自带便捷高效的特性，制作一杯饮品仅需数十秒，采用移动电子支付，迎合的是都市人群快节奏生活的需求。现在人们对于消费的灵活性、便利性、快捷性等方面比以往任何时候都要更积极，这也就催生了"新零售" 共享自助售卖现磨咖啡机的诞生。
“无敌大咖”24H鲜磨精品咖啡店智能咖啡店是一款无人零售终端，来自人工智能新零售解决方案提供商黑石机器人旗下品牌，占地1平米，用户在触摸屏上自助下单，可自由调节各种原料的比例，扫码支付即可完成购买。每杯无敌大咖的制作时间为60秒左右，效率远超咖啡店的现磨咖啡，但口感依然很好。 一杯咖啡均价在8-16元，单价至少比星巴克低40%，除了咖啡，用户还可以选择奶茶、巧克力牛奶等其他多种饮品。全程自动化，24小时无人店名副其实。 而且商家可通过互联网系统远程便能监测机器运营情况，及时维护。
随着互联网大趋势下自动售货机技术的成熟，无敌大咖已全面入驻便利店、地铁、机场、写字楼、高校宿舍等人流密集的公共场所，让现磨咖啡立等可取，且24小时不打烊。
自助贩卖现磨咖啡机的品质胜出也是消费用户最关心的问题。从供应链的源头上，我们做了深度定制整合，特选周志铭（国际意大利咖啡品鉴大师全球赛事金奖得主）烘焙咖啡豆，弃用市场上低端劣质咖啡豆，所以从品质上能够保证用户喝到在口感上可以媲美专业咖啡店的好咖啡。
技术强势也是无敌大咖的核心竞争力，在人工智能的覆盖和席卷下，无敌大咖已预置了语音及人脸识别模块，不久的将来便可实现刷脸支付、语音识别等。
此外，无敌大咖使标准化的咖啡多了些个性化。与用户移动端打通来实现用户交互，前端是用户购买，后端是对接复杂的供应链、物流、财务管理系统。建立并逐步完善DMP（用户管理数据库），信息流、资金流都是通过移动信息化进行，这些用户行为互联网数据可以记录和储存，进行用户的数据分析，实现用户的消费行为画像。 另，通过全天候联网，无敌大咖会详细地记录下用户的购买数据，然后基于大数据的实时分析进行用户画像，研发更符合用户口味的饮品并进行更精准的广告投放。
或许，咖啡称不上是真正的刚需，但无敌大咖的升起也带给了零售业界一个新的启示，小场景也有大生意。最大限度的控制成本支出、通过不断创新SKU，拓宽饮品品类，从而创造更多增量需求，围绕“亲民价格精品咖啡”的理念，自上而下的重构多个饮品场景，打造属于自己的品牌核心竞争力。
总的来看，通过在咖啡这条垂直赛道上的深耕和进一步连接更多饮品零售场景，无敌大咖正在纵向和横向上同步做强进行，作为黑石新零售业态王牌产品的未来值得我们期待。
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