烤箱版烤羊肉

以前用烤箱烤肉都有干柴，嚼不动的感觉。久而久之烤箱就只有一个烤蛋糕的作用了。

今天儿子想吃烤羊肉，但是炭烤羊肉需要点火烤碳，还要穿串子，再灭火，收拾，活多人少，就不想费事了，想起烤箱也可以利用起来。

仔细想来烤羊肉之所以会出现太柴太干的问题，没有炭烤的好吃，很可能是因为烤制时间太长，温度太低。

炭烤羊肉时，也是不能在刚刚点火，火力小的时候上肉的。只有在木炭火力上来，炉内通红，上手感觉烘热难受的时候才放肉上炉才好，羊肉被木炭的热度烤的滋滋冒油，肉收缩，从深红变成淡红，肉的表面光亮Q弹，多余的油脂一滴滴的淌下，滴在木炭上“呲溜”一声，激起一串烟雾。这烟雾缭绕的感觉造就了木炭烤肉的滋味，但是却不太健康，不追求也罢。

说回烤箱版烤肉，如果是因为时间长温度低的问题，那就一定要保证高温，时间尽量短。所以我设了烤箱最高温度，230度，上下火，预热！

预热可太重要了，在升温的过程中，干热的空气会把肉表面的水分给吸收，造成干柴口感，所以，就只等烤箱预热完成才放肉进去。

肉经过简单腌制，需要加一丢丢的盐巴，一点十三香，如果有洋葱的话，加入洋葱碎腌制更好吃。

肉丁切大小1厘米大小，穿成12厘米长的小签子，这么长的签子主要是为了适应烤箱的高度。

肉进入烤箱，垂直的挂在烤网上，然后用筷子把调整签子的位置，不要把油滴在加热关上，一旦不慎滴油在230度的加热管上，是很有可能出现明火和油烟的，这个安全问题还是要多加注意才是。

烤箱海氏c40,230度，18分钟，出炉的羊肉明显是烤过了。下次应该调整为230度，15分钟或者12分钟。

出炉的羊肉还是很快被干完了，虽然老了一些，还是被吃的一干二净了。