学做戚风蛋糕
电烤箱上的“戚风”功能，我好长时间都不知道是干什么用的。是真的孤陋寡闻了。
直到最近，妻子让我做个蛋糕，我才留意起来。
原来，“戚风”是从国外音译过来的一个词，它的本义是像丝绸般顺滑软柔的意思。用作蛋糕的名字，指这种蛋糕质地松软，口感滋润嫩爽。
从来没有做过蛋糕，对制作方法一无所知。没有办法，只好边学边干。
先是电烤箱厂家举办培训活动，通过微信进行，我毫不犹豫地报了名。但这种培训，不是针对新手的，而更注重解决戚风蛋糕制作中的问题。但通过学习，我对大体的制作方法有了一定的了解。
朋友圈里的某女士，知道我在学习蛋糕制作，向我推荐了一款APP，名字就叫“下厨房”。我下载到手机上，打开一看，果然有海量的内容，网友上传的制作方法，应有尽有。我搜索浏览了一些配方，并且观看了部分视频，这为我的制作打下了技术上的基础。
妻子是我的积极支持者。使用的原料，有的家里没有，她就到超市采购，不厌其烦。
制作工具，我上网购买了电动打蛋机。女儿星期六从外地回来，给我带来了蛋糕模具。
头一次制作，格外用心，特别仔细。用的原料，我一样一样地摆在餐桌上，需要计量的，我用电子称称重，完全是用了配方上的份量。
先是制作蛋黄糊，再是打制蛋白霜，然后把原料合成。有的环节，把握的可能不是很准确，如蛋清的打发，打到什么程度才恰到好处，心里没大有数。
上箱烤制，我用的是上下管145度，60分钟。
烤好了，待凉了以后，脱模。除了表面有些开裂外，整体制作还算成功。妻子尝了一块，连声说：“好吃，好吃！”
问题的存在是难免的。我把图片发到了美食APP”小红书“上，不料，下午，弹出了一条信息，有网友评论：”火温高，烘焙不足，收缩严重。”
很感谢这位网友的意见。这使我知道了问题之所在，下次，会更有针对性地去加以解决。
学做戚风蛋糕
附：8寸戚风蛋糕制作方法。这个配方，参考了“下橱房”。
烤145度，60分钟
原料：
1、鸡蛋5个
2、牛奶60克
3、玉米油60克
4、细砂糖75克
5、低粉90克
6、玉米淀粉20克
7、柠檬汁几滴
一、蛋黄糊
原料：
1、5个蛋黄
2、牛奶60克
3、玉米油60克
4、细砂糖30克
5、低粉90克
6、玉米淀20克
制作步骤：1、将牛奶、玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到细砂糖融化。
2、将低粉和玉米淀粉搅拌均匀，再筛进牛奶、玉米油、细砂
糖混合物里。
3、用蛋抽以Z型的搅拌方式，搅拌到没有面粉颗粒。
4、把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀。
注意，搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈。
二、蛋白霜
原料：
1、5个蛋白
细砂糖45克
柠檬汁几滴
制作步骤
1、蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候，加三分之一细砂糖。
2、大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候，再加三分之一的细砂糖。
3、蛋白霜开始变细腻的时候，把最后三分之一细砂糖放进去。
4、加完细砂糖后，换成中低档打发到湿性偏硬性发泡。（湿性刚转变干性，刚刚好，出现一个小直角。）
注意：1、蛋黄蛋清分离，必须保证蛋白里没有一点蛋黄。
2、打蛋白必须用电动的。
3、打蛋白不能过度。
三、合成
1、将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里，完全搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下的三分之二蛋白霜里，以Z型的搅拌方式完全搅拌均匀。（不见蛋白霜）
3、完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里。面糊只要七分满或者七五分满。多的面糊可以用小模具装起来，一起烤。
4、从10厘米左右的高度，轻摔两三下装着面糊的模具，排除大气泡。
四、脱模
烤好后，拿出来震两下，帮助散热。然后，倒扣至少两个小时。
凉透再脱模。
五、其它
1、面糊还没做好，就要预热。做好面糊，预热完成，立即放入烤箱。
2、烘烤中，不要打开箱门。
3、放在中下层。
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