家乡的饺子

每逢重要节日，饺子是必不可少的食物。中国人走亲串巷，讲究团圆与和睦。大家一起包饺子，饺子香飘满家家户户。

饺子是北方人的最爱。北方以种植小麦为主，南方以种植水稻为主。而制作饺子需要以小麦作为原料。饺子意思是交子，寓意着辞旧迎新。北方的冬天，寒冷而干燥，清冷而萧条。热腾腾的饺子出锅了，咬一口，肉汁多，味道鲜美。手捧着一盘饺子，那出烟的热气嗖嗖地传遍全身，驱走寒气。

一盘一盘的饺子端上来，一个，两个，三个……二三十个饺子下肚，是北方人正常的饭量。各地的饺子味道不同，花样百出。北方饺子中以酸出名，要属于东北与陕西。茴香饺子中，茴容易被人误以为是宁夏回族自治区。其实它是北京产的。山东临海，多产海鲜。最出名的是鲅鱼饺子。而河南作为饺子的发源地，自然是必不可缺的。河南籍相声演员岳云鹏在微博上说:最喜欢家乡的饺子的，特别是韭菜鸡蛋馅和猪肉大葱馅的。

制作饺子皮的过程甚是有趣。这一定要本人亲自上手。用粗粗的擀面杖按一下，滚过来，压过去。面团在擀面杖下180度旋转，左三下，右三下，成了一个饺子皮。巧妙之处是，皮的四周要比中间薄一些。下锅时，饺子会薄而不破。三两下包起来叠压一下，两层合成一层，一个饺子就新鲜出炉了。这样厚薄一致，煮饺子时就不会有半生不熟的味道了。

饺子的包法千变万化。第一次学包饺子，自己怎么学都学不会。看着视频，一个步骤，一个步骤，学下来，饺子像一艘变了形破旧的船，扁扁的。下了锅，饺子躺平式浮了上来。妈妈严厉教导道:你这手跟猪爪差不多，短小无力。与我相比，妈妈包的饺子，跟个金元宝似的。

印象最深的是过年吃饺子。年三十，点燃炮竹，噼啦啪啦。男女老少穿新衣，上街道一句新年好，新年好。贴红对联，挂红灯笼，整个村庄年味儿十足。

家中，奶奶起了个大早，将满满两大盆的肉馅与素馅提前备好。妈妈将面里加水，面水融合，变成胖嘟嘟的粘性面团。婶婶准备杯碗碟筷。门铃响了，姑姑姑父，大伯大妈以及小朋友们踏破了家门，领着礼物，说一句：过年好啊，过年好啊。家中的拖鞋已穿空。姑姑进门带上围裙，洗洗手，接过奶奶。面已经开了。妈妈用擀面杖擀皮，三两下，就成型了。姑姑接过，取少量肉馅或者素馅。手将饺子皮对折，边缘捏紧。大妈与姑姑两人齐上阵。水开了，爸爸下饺子。肉馅时间长，素馅时间短。叔叔递过去一个又一个碗。

客厅中，其他孩子们嘻笑打闹。妹妹则在锅旁边一直等着饺子。叔叔吆喝一声：别玩了，快来吃饺子啦。一个个拿着碗排排站。冒着热气的饺子熏红了嫩嫩的小脸。五六个小家伙占满了餐桌，电视播放着喜洋洋的动画片。小家伙们一遍又一遍地叫奶奶吃饺子，奶奶咯咯咯地一直笑。

饺子香，饺子香，这是家的香气，家的味道。中国人最重视家庭和睦。逢年过节，一家在一起吃饺子，喝饺子汤，来年日子才能红红火火。