故园情·山珍野馐(二)

故园情·山珍野馐(二)

题目为山珍野馐，应该先写山珍，而何以先写野馐呢？盖以时令为序，从大地复苏之时写起，望读者诸君谅之。

家乡的野菜一直吃到中秋，就不那么吸引人了，因为山林里已经成熟了的山珍以自己独特的魔相在“色诱”人们了。所谓的山珍主要有两类：山果和山菌。其实，最先粉墨登场的是野菌类，多雨的年份在六七月份就可以享用它们的美味。

菌类主要有蘑菇和地耳（俗名滴答菜，伴随着滴滴答答的雨点而来的菜）。蘑菇的种类繁多，家乡人依生长区域所属植物分有树菇、柳菇、草菇等；依形状颜色分有鸡腿菇、草帽菇、白菇、黄菇、褐菇等。雨水好的年份，人们成筐成袋的收获，日常炒菜吃饭靠它，日常零花钱靠卖掉它，院了里铺晒的是它，廊檐 里一串串挂着的是它。整个采摘季节，进山的人忙着采摘，在家的人忙着凉晒，山道上熙来攘往，村庄里到处弥漫着一股蘑菇的松香味。

前几年，蘑菇价格一路飙升，达到每斤干货七八十元，最受青睐的树菇上升到一百五十元左右。附近村子出现了几户有名的采菇专业户，仅此一项年收入在十万元左右。带动邻县农民也来疯狂采摘，有的人凌晨三四点打着手电进入林区抢采，竭泽而渔，对蘑菇生长环境造成了极大的破坏。

只为尝鲜而采蘑菇，是一件很惬意的活动。家乡人喜欢吃林间松土中拱出的一种白菇。选准一个山坳，第一天细致考察拭采，记住重点生长的那些区域，第二天直奔那几个区域，就会看到好多白生生的圆圆的令人喜爱的小脑袋拱出地面，个个大如核桃，好似在欢迎你的到来。小心的抠出根部，不破坏植被，那么整个七八月份，只要雨水充沛，天天如此，从无失望。到九十月份，那些柳菇也即鸡腿菇就盛装登场了。这种菇生长量大，个大结实、匀称白净的为首选。逢到一大片生长区，一个时辰左右就能采摘一背篓。食用时也有选择性，选那些匀称、结实、净亮的，其余的晒干贮藏。这种菇味道鲜美，自然香味浓郁……

至于那褐色的树菇，肉质坚实肥厚，但因有浓郁的松香味，家乡人不喜欢常常食用，主要是用来卖钱。

那地耳，生长在阴湿的草丛间，往往在阵雨过后容易采摘，因经过雨水浇泡，它的身体得以舒展膨胀，入口软滑，比木耳好吃。家乡人常常用它做包子馅、拌凉菜。

家乡的山果多在庄稼成熟后采摘食用。首推野草莓，家乡人叫它地漂，个头不及现在人工种植的十分之一，但它那独特的酸甜味却是人工草莓所无法企及的。濛濛细雨中，采摘一捧，去叶洗净，放入口中，一股酸甜之气沁入心肺，双唇被染红，舌间残留籽实微粒，略有硌牙。二推婆盘，学名树莓，叶带刺，果实由一粒粒石榴籽实样的小红球攒成，味酸甜。三推野樱桃，熟透时一串串褐红色的珍珠，咬破多汁，味酸甜。注意，笔者连用了三次酸甜，不是笔力不逮，而是这种区别在只可意会不可言传之间，它们都具有各自的酸甜的味觉区别。只怕是高明的品味大师，也很难说出一二吧。除了这三种外，经过采摘加工后具有生津止渴等作用的酸剌果等不及细说，还有很多很多。

刚记事时，我们就盼着大人们从山里归来，变戏法似的在掌心亮出几粒褐红色的果实，在我们眼巴巴望着的时候，冷不丁塞进我们蠢蠢欲动的小嘴巴，顿时一股清凉的酸甜混和着惊喜直达肺腑；再稍大些跟在大人们身后尝鲜品嫩、大饱口福，也学着亲自采食；到后来，山果熟了的季节，不用大人们说，只要有点空就去光顾采摘品尝，吃厌了也会采好多来孝敬家里人。

现在好多野山果都已经有人工栽培，培育出来的果实个大、色艳、汁多、肉厚，优势不言而喻。但从市场上买来，下功夫地浸泡、洗涤，想去除深入骨髓的所谓残留农药，然后一盘一篮地端到茶几上，摆在你的面前，你在品尝后总觉得少了什么。少了什么呢？除了自然之味外，恐怕就是缺少那己经渗透在骨子里的少儿时的情趣啊！