绿豆芽

绿豆芽，普通家常菜。

早市上有一个专业卖绿豆芽，黄豆芽和豆腐的人，四十来岁，黝黑的皮肤，高高廋廋的身材，干净麻利的动作。

他的生意出奇的好。早市一般情况是八点半结束，他会在八点之前收拾完毕，二百来斤豆芽和三板豆腐基本卖的干干净净。

有时候我也问过他这个问题：怎么不多做些豆芽和豆腐？他淡淡一笑：这个量正好，挣钱又不在于一天两天的。

现在我基本上不买绿豆芽的，除了他的。因为我一直认为市场上普遍流通的绿豆芽已经不是“芽”啦，别的不说，仅仅看到拖着长长的根，就失去了兴趣。更何况豆芽无根素及其他激素是万万不可缺少的。

记得老家有遛乡串村的各种各样的生意人，其中就有卖绿豆芽的，哪个村的从来不知道，知道的是他家的绿豆芽是真正的芽，肥肥的，胖胖的，白白的，嫩嫩的，大约三公分左右的长度吧。最传神的无疑要数颠簸箕，绿豆芽有着很多的绿豆皮，这些皮是要用簸箕筛出去的，单单是颠簸箕的动作就感到很有看头。一只手稳稳地把住簸箕一边，另一只手娴熟地撒手扬起另一边，一翦一送，手碰到簸箕往往会发出砰砰的声音，绿豆皮不大一会纷纷飞落在地。

可惜现在好像也很少有这样的生意人啦，不过我们那里这样的绿豆芽倒是一直可以买到。

以前有个本家大哥是村里做大席的焗匠，他有手绝活叫做天鹅蛋，在鹅蛋上小心翼翼地扎个小孔，把蛋液倒出后，居然能再灌满一些调制好的肉沫，煮熟后自然别有风味。他还有一个菜就是绿豆芽，原本白白胖胖的绿豆芽，经过他掐头去尾留中间，反而也做出了一道色香味俱全的拿手菜。具体滋味我已无法描述，因为随着大哥的离世，这两个菜也已失传。我们是平辈份，但年龄相差不低于三十岁。他的这两道菜只是在婚宴过后的第二天的宴席上，就做这么两道菜，太费功夫。

我们这里的风俗，“接二送三”，结婚后第二天，新媳妇娘家人要来接人的，到第三天再送回来，这样才算完成整个婚礼。第二天的宴席尤为重要，所以大哥和我的二大爷还有张大爷，他们三人都会拿出各自的拿手菜，细心烹制，小火慢炖，露上一手。这样的情景自然业已成为过去。

所幸回老家的时候，总还能吃到老家别样的绿豆芽。真的不是矫情，与老家的绿豆芽相比，现在市场上绿豆芽只能称得上绿豆草。毕竟也是可有可无的菜罢啦。

早市的豆芽毕竟还是说得过去的。看到他生意火爆的场面，看得出群众的眼睛是雪亮的。对于我来说，算是填补了我家餐桌上长时间以来一项空白吧。