汉中饭之稀饭篇

汉中饭之稀饭篇

今日早餐：黑米稀饭、蒸馍。

昨天早上写了馄饨，下午写了包子。闺蜜留言：能不能不扯面食。好的，听人劝，得一半，何况是不可小觑可做老来伴之闺蜜所言。今儿起，扯米之淡话，从稀饭说起。

稀饭和粥有没有区别，汉中人从不深究。因为汉中方言中没有粥这一词汇。以我这种吃货一路吃来的主观经验，粥的样貌的固定的，再多的花样翻新不过是煮粥食材的分门别类：菜粥、肉粥、八宝粥、海鲜粥⋯⋯滋味各异，样貌类似：粘稠、细糯，米烂不成型。汉中的稀饭则样貌大相径庭：可稀时成汤可照影，亦可干时稠浓似蒸饭。有一种被称为拗窝子稀饭的可以稠到这半碗吃完那半碗还半壁江山不倒般傲立于碗中呢。

汉中稻米以品质好产量高而扬名，从小就听老辈说：大旱三年不死人。这是指汉中一年丰产之粮食可供当地人四年的生存。但汉中是个盆地，四周秦巴山区县境内坡地并不适合水稻，大多以种苞谷、红苕和杂豆为主。在供给制时代，成人每月三十斤定量里是有一定的杂粮指标的，通常是苞谷糁、红小豆，蚕豆、偶尔有碎米子（碾谷子时压碎的米𥻗子）。这些杂粮是汉中人做稀饭必须消耗掉的，但大米是纲常，杂粮是添加，主次分明。苞谷糁稀饭、胡豆稀饭（干胡豆是需要炒熟后再与米同煮的）、小豆稀饭是家常。汉中雨水丰沛，植物茂盛，插根筷子都发芽，从不缺蔬菜，且历来菜贱于粮，因此各菜皆可入稀饭。抵饱的可加洋芋、红苕、南瓜，增味的添萝卜、青笋叶、小白菜，高大上的加红枣、百合、莲子、花生⋯⋯很有意思的是除了腊八稀饭中加腊肉丁之外，汉中的稀饭几乎是全素的。

还有两种豆类做的稀饭不在此列，这个得认真说道。一是绿豆稀饭，绿豆与红小豆在我看来除了色不一样，没啥差别，汉中坡地都有种植。但在做稀饭上格却不同：红小豆是杂粮，因而贱；绿豆定量凭票供应，因而贵气。夏天熬了绿豆稀饭是可以加白糖吃的，小豆稀饭只能佐盐菜。夏季里除了绿豆稀饭，还有一吃食隆重推荐：米茶。生米入干锅烘焙至金黄，香味溢出，入水煮沸，米成开花状，加浆水调味，出锅，凉透可食，解暑甚妙。

最重要的事情放在最后面说：黄豆。黄豆是地边豆，农户家家都会种，一年的豆腐豆芽得靠它，一年的重要吃食：菜豆腐稀饭、粗瓜子稀饭、甜浆稀饭也得靠它。

菜豆腐稀饭太有意思，可做单篇，且听下回分解