汉中饭之菜豆腐篇

汉中饭之菜豆腐篇

菜豆腐不是豆腐，而是稀饭。

以黄豆为食材的稀饭主要是菜豆腐、粗瓜子、甜浆稀饭，其它都是衍生于此的小花样。

但凡是汉中人都会做豆腐，不是卤水豆腐，而是浆水豆腐。做豆腐的原理很简单，黄豆中含有大量植物蛋白，豆子经浸泡、碾磨、过滤后，其浆汁中的蛋白通过加热和催化迅速凝结，便成了豆腐。将之凝结之物可以是卤水、石膏，也可以是我们的浆水菜。因为浆水菜清香爽口，略含酸爽，当然比涩而苦的卤啊石膏啊好的太多，所以汉中人只吃浆水豆腐。

早年间每户人家都有手磨，在房山划（房侧墙）里支一架子，置石磨于上。家常两种吃食离不开它：磨米浆蒸面皮，磨豆浆熬稀饭。磨好豆浆得用布囗袋细细地过滤豆渣，过滤的太细不出豆腐，太粗又会影响口感，这一关是重要节点。过好的豆浆直接熬稀饭叫做甜浆稀饭，小孩子爱吃，大人们不爱。汉中人以前是不喝豆浆的，觉得喝着寡淡＂莫搞常＂，甜浆稀饭常吃，当然也分滤豆渣与不滤豆渣的。不滤豆渣的还有种做法叫粗瓜子，这个豆子会磨的粗拉些，颗粒分明，米中加点苞谷珍、洋芋块一同熬，快熟时点些浆水，也可带菜一起，有酸香，米汤浓稠，味极佳。

汉中饭之菜豆腐篇

汉中人理解的心急吃不了热豆腐就是说的这点豆腐的过程。得站在锅边，大约豆浆温度至八十度左右调至微火，开始一勺一勺的点入浆水，冷浆水可以让豆浆的温度始终保持在80度左右，既不溢锅，又能点清。话说间豆腐点清了。

别急，各个吃法不一。

第一种吃法，直接吃，半碗清汤一片豆花，与面皮搭配，甚好。

第二种，豆花捞出略压成型，汤中加米少量，熬至米打开，汤清米熟，再放入豆腐块略微熬煮，汤含米香，豆腐口感嫩而不散，就八宝辣酱，美哉

第三种，豆腐捞出略压成型切块，加米、苞米珍等熬成拗窝子稀饭，一大洋瓷碗，美呀美呀地胀一顿。

据说当年中央领导来汉中，洋县农民谝闲传时说：恐怕中央领导来汉中，天天都吃菜豆腐稀饭节节馍哩。其羡慕之色跃然于眉眼间。由此足见菜豆腐稀饭在我大汉中之地位。