又到了一年一季吃香椿的时节，香椿是树上蔬菜，季节性很短。农村有句老话：三四月的香椿是“香椿”，五六月的香椿变“臭椿”，错过最佳食用时机可就要再等上一年啦！这两天的香椿价格降了许多，花了七块五买了一百五十克的香椿芽，算了一下，大概二十五元一斤。
想起现在农村的房前屋后，哪哪栽的都是香椿树，高高低低的树枝头上都该是冒出了红色的嫩嫩的芽，想吃就去树上挀点下来，不用花一分钱还新鲜。
香椿的营养物质极其丰富，自身的特殊香气可健脾开胃，增加食欲，很好地舒发肝气。香椿可以升阳、暖胃、通肾，有增强人体免疫功能和抗衰老以及滋阴补阳的作用。春天吃香椿，好似吃阳光，全身暖暖地特别舒服，民间还有“常食香椿芽不染病”的说法。
食用香椿正当时，这个时节正是香椿芽大量上市的季节，自然生长的香椿，比反季节的更好。质地肥嫩、香味浓郁的香椿芽可以独立成菜，也可以搭配鸡蛋或者豆腐，随便做做，一盘香浓味美的下酒下饭菜就新鲜出炉了。今天就来分享几种制作香椿的最简单的方法，和我一起动动手，让味蕾好好享受一下春天恩赐予我们的美味佳肴吧！
第一种：香椿芽炒鸡蛋
所需食材：
香椿、鸡蛋、胡萝卜、料酒、蚝油、盐
制作过程：
1、买回来的香椿，要掐去老叶，只留下嫩叶，接着放盐水里浸泡半小时，好去除叶片上肉眼看不太清的细菌。然后再用清水冲洗干净。
2、把洗干净的香椿放开水里焯水一分钟，捞出来过凉。因为香椿芽含有硝酸盐，必须经过焯水处理才可以去除。
3、挤干香椿水分，放案板上切成碎末。为了配点颜色，又找了根胡萝卜，取一小截，切碎。
4、鸡蛋打入盆里，加适量的盐、一勺料酒和一勺蚝油调味，再加两勺清水，搅散成蛋液。料酒可以去除鸡蛋腥味，加清水可以让炒出来的鸡蛋又嫩又滑。
5、香椿碎和胡萝卜碎一起放入蛋液中搅匀成鸡蛋糊。
6、锅烧热，倒入食用油，油热后下入蛋糊。要用铲子不断地翻动，直到蛋糊凝固，就可以关火盛盘啦。！
营养美味还解馋的香椿炒鸡蛋做好啦！闻到香味了吧？
第二种：香椿拌豆腐
所需食材：香椿、内酯豆腐、大蒜、盐、生抽、蚝油、香麻油
制作过程：
1、豆腐的四个角，各剪开一角，震动一两下，方便豆腐顺利倒出。撕去表面外皮，倒扣在案板上，切成小块。
2、锅里放水，加盐烧开后，倒入豆腐焯水一分钟捞出，码放盘中。
4、焯过水的香椿切碎后，直接放在豆腐上。
5、调料汁：碗里放入生抽、蚝油、盐和白糖，加点蒜末进去，加一勺香油，搅拌拌匀。
6、直接把调好的料汁浇在香椿上，拌拌就可以开吃啦！
第三种：香椿鸡蛋饼
准备材料：香椿、鸡蛋、面粉、料酒、盐、白糖
制作过程：
1、四只鸡蛋，磕入碗中，加一勺料酒去腥味，搅散后加入适量的面粉。
2、放入香椿碎，加盐和糖，拌成不干不稀的面糊就可以了。
3、锅里放食用油，烧热后，缓缓旋入鸡蛋糊，一面剪至定型后，翻面再煎，焦香酥脆，就可以出锅啦！
第四种：凉拌香椿芽
这种方法最简单不过了，首先是要把香椿焯下水，挤干水后切碎，码放盘中。
来调一碗万能的调料汁，浇在香椿上，拌拌匀就可以上桌了。
也可以把葱姜蒜之类的作料放在香椿上，用热油一浇，香味会更浓。
烹饪小贴士：
1、香椿芽越嫩，硝酸盐含量越少。
2、香椿芽的储存：需要先焯下水，挤干水分后，用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室，这样可以保存一月以上，营养色泽均不会改变。
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