今天我们吃米、吃面只需要去超市手机扫码输入钱数即可拎一袋回家。或者更省事，手机上网，屏上点几下就会有人给你送到家。很少有人关心，这米面是怎么来的。今天，用我的经历讲一个五十年前莜面来历的故事。
青莜麦
莜面，前面我曾说过，是主产于阴山山脉高寒地区一种低产农作物，莜麦磨成的面粉。它具有耐饥低糖顺滑爽口吃法多样的特点，当地人十分喜爱。
莜麦粒
22.炒莜麦
一家七张嘴，总是要吃的。那天父亲又和生产队”预支”了一袋子莜麦，第二天母亲起了个大早，先把莜麦淘洗、晾干、装袋。我和哥哥也参与背袋抱柴，随父母来到村上的炒锅房去炒莜麦。炒锅是个圆形铸铁片，直径1.5米左右，很浅，像个大盘子，倾斜安装在灶台上，翻炒时只需用木拖，将莜麦向上推，麦粒即会在重力作用下沿斜面下滑，翻炒均匀又省力。莜面好不好，炒莜麦这关很重要。不能过生，也不宜太熟。火候、翻炒、过筛，每道工序都是技术活。大锅大灶坑，还要让锅受热均匀，翻炒及时均匀，可以想象有一定难度。父亲看火，母亲翻炒，随着热浪升腾，烟气、草灰、麦芒满屋翻飞，呛鼻子、迷眼睛，麦芒钻进领口、袖口，粘在身上更是奇痒难奈。”谁知盘中餐，何只汗滴土”呀！
23.钢磨
要在以前，炒好的莜麦还需上石磨，好在村里有了钢磨，不用人推石磨了。
老式钢磨
村里的磨房就在教室的隔壁，那时没有电，还是柴油机驱动的。百度搜索，最接近的样式也就这个了。
莜麦背进磨房说明来意，师傅打开磨腔换了箩具，我看到了里面带着钢牙的钢磨盘。接着给柴油机加水加油，一手扳减压钮，一手插入摇把使劲摇，当摇转到一定转速，松开减压钮，柴油机“突突突”冒着黑烟转了起来，钢磨下面的大布袋子也随之鼓了起来。
炒好的莜麦倒入漏斗，用小插板控制麦粒的流入速度，不大功夫磨完了，空转了一会柴油机熄火，鼓起的大面袋子也扁了。解开尾端扎口绳，倒出了又细又白的莜面，还带着香味！再次打开磨腔，把磨齿钢箩上的残留面粉仔细清扫出来，看上去要黑要粗一些，母亲说另外拿着，做莜面糊糊用。
网友评论