网络图片（白扁豆）
网络图片（紫扁豆）
七八月份天虽热，可老家的田里搭的篱笆架上一片绿意盎然。那白色的，紫色的扁豆花开满棚架，也有已经结荚的扁豆排成队伍一列在枝头摇曳。虽然还没到盛产期，可家里自己吃已经足够。到了九月，满棚架硕果累累，有时来不及摘下，只能任其在架上慢慢老去。
扁豆有很多种，有紫扁豆、白扁豆，只是表皮颜色不一样，都有着鼓鼓的外表皮，九月时里面结的籽也已经长大变得结实。摘下扁豆，撕去扁豆两侧的筋，洗净，阴干备用。把锅烧热，放入些许植物油，蒜粒，煸出香味，倒入扁豆翻炒，加盐和少许老抽上色，放入适量的水焖煮片刻即可起锅。或许以前家里烧扁豆时焖煮时间不够，扁豆还不够酥烂，尤其是里面的豆子还是硬硬的，口感一般。或许由于红烧，外观黑乎乎的，无论是白扁豆还是紫扁豆都一个样了，看着没有食欲。
但有一种扁豆，或许是白扁豆的变种，或许是白扁豆还没有结籽。但豆角外观比常见的白扁豆大一些，在印象中它的夹是扁平的，或许还没到结籽结实的时候，就只有两片外壳。很容易煮烂，入味也容易，味道感觉比家里常吃的白扁豆紫扁豆好很多。
网络图片（带花纹的宽豆角）
曾吃过另一种扁豆，来自北方，当地人称之为宽豆角，或许应该叫芸豆吧。它比南方的扁豆大很多，两荚的肉也厚实很多，表皮上还带有花纹，是做扁豆菜饭的最佳选择。最可贵的是虽然它长得厚实，个子也比白扁豆之类大很多，但它一煮就烂口感香糯，比白扁豆之流好吃很多。曾经问东北亲戚要来种子给母亲在老家种植，当年就获丰收。母亲吃不完，还给外婆、舅舅拿去享受这来自东北的美食。或许种的有点多，她老人家还拿到集市上去卖，也深受镇上人欢迎。
母亲是个老实人，没有任何产权意识。同村人问她要种子，她把秋天结的老豆角欣然给予。到了第二年，满村人家都种上这宽豆角。但有点奇怪的是，原来表皮的花纹都不见，即使有些花纹还在，可那个头也变得短小不堪。表皮颜色有原来的黄绿变成翠绿。最不可思议的是它的口感没有第一代时软糯香甜，豆荚也没有第一代丰满厚实，而是变成扁平单薄。难道是水土不服吗？南方橘到了北方成枳的翻版？
网络图片（宽豆角）
扁豆嫩的时候炒着吃，到了秋天它的荚也老了没法食用，但里面的豆子却是一宝，也可以有多种吃法。你可以和饭一起煮，如果家里有咸肉可以放几片，扁豆焖饭也不错。当然可以煮八宝粥之类的养身粥。其实在农村没有这么复杂，在小瓦罐里放上豆子和适量的水，晚上放在煮饭的灶堂里利用柴火的余热慢慢煨到第二天早上。打开瓦罐的那一刻，那香气扑鼻而来。舀出一小碗，放入糖，慢慢品。酥糯香甜可口，这可是农村冬天时的滋补佳品。可如今，土灶早就不见，取而代之的煤气灶只能用高压锅煮，虽然也能煮得酥烂，可没有瓦罐慢煨的那种烟火气，没有那种美味萦绕的画面感、仪式感，总觉得缺少点乡土气息，吃不到曾有的感觉。
“扁豆焖饭好了，快来吃。”妻也喜欢做扁豆焖饭，放点火腿片，味道更佳。只是没有老家那种土灶上焖饭的味道。但不多想了，能吃就行！
2020.8.16 晨起修改旧文
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