什么是正宗的自贡冷吃兔？

要回答这个问题，首先得弄清楚什么是正宗，第二个是得尝过多少家冷吃兔后才能有比较来回答，这样对消费者才有帮助。

什么是正宗的自贡冷吃兔？

首先，一道菜如何成为正宗，我理解的是一道菜起源于A地，并随着时间推移逐渐流传，最后形成A地所独有的特色菜（也称之为“传统”、“正派”），其他地方很难做出那种味道，比如新疆大盘鸡、福建螺蛳粉、四川麻辣牛肉干、东北锅包肉、当然包括自贡冷吃兔。

进一步可以分解为：你吃到的菜是不是由A地的方法炒制、用的材料是不是A地出产的，这两个很关键，因为不同的人对一道菜的炒法可能千差万别，虽然可能最后都大体能做出来，但这道菜已经不能叫正宗了，另外，你用B地的材料炒，味道也是很不一样的，排除从A地运材料到B地。

铺垫好以上背景，回到正宗冷吃兔上面。冷吃兔很多人都会做，尤其是自贡本地人，家家户户基本都会炒，但味道也有差别，但总体是自贡人炒的冷吃兔，味道各方面都比较正宗。另外，冷吃兔味道好不好，更主要的是看肉质、原材料、火候的选择和掌握得好不好，而这些基本只有自贡本地人或者本地原料才能做出那种味道。现在市面上的冷吃兔鱼龙混杂，很多都是打着“自贡特产”、“自贡冷吃兔”的旗号，卖的是其他地方做的兔丁，那不是自贡冷吃兔，最多只能叫麻辣兔肉而已，但很多消费者却没办法辨别，哎。。。自贡冷吃兔的特色是麻辣鲜香、嚼劲十足，色香味俱佳，但要做到这样是很不容易的，因为兔肉比较“小气”，不像牛肉、鸡肉多炒几分钟或者多沥一会儿味道差别不大，但兔肉就不一样，锅里多炒一分钟、多沥一会儿，或者鲜兔肉存放过长时间，可能就会使肉质老不少，影响色泽和口感，进而吃起来就会比较柴，不嚼劲，鲜香味儿不够。

淘宝上有卖自贡冷吃兔（注意是上面讲的，能称得上正宗自贡冷吃兔，不正宗的此处忽略），大概是从2010年开始的，到2016年感觉达到了高饱和竞争业态，其间好些店铺起来得快，也下去得快，比如自贡的味来香香，相信如果关注这块的消费者应该是有印象的，应该算是最早做的一批了，味道还是很可以的，肉挺多，麻辣味挺足，但可能缺乏电商运营经验，现在已经不容易找得到他家产品了，还有傅妈咪，以前销量也做得很好，估计是质量管控上，做得不够好，销量大了品控不佳。康派，曾一度也做得可以，是一家挺有特色的店，据说自贡有家实体店，是传统做凉菜卤菜的。美厨妈妈，之前好像叫“杨妈妈”吧，是在味来香香之后成立的，五皇冠，他家冷吃兔曾一度做到淘宝冷吃兔销量第一，美厨妈妈的味道还是可以，比较正宗的自贡味，但他家的缺点是非常特色的小吃不多，比如麻辣龙虾、毛肚、脑花什么的还没有，但他家优点是围绕兔类，开发了不少小吃，比如兔肝、兔肚，应该是行业内比较专注的店家，就像周黑鸭，开发的都是鸭副产品。

什么是正宗的自贡冷吃兔？