桂林米粉

作者: 刘建文一个追梦的人 | 来源:发表于2018-01-06 07:46 被阅读81次

上周到桂林，下火车后一看，满街都是米粉店，由于火车上饭食太贵，就没有多吃，下车后肚中饥甚，于是就进入车站附近一家“明桂米粉店”坐下，店不大，人挺多，门口有柜台，柜台上有明码标价，各种米粉价位不同，看罢就要了一碗“招牌卤菜粉”和”经典米粉”各一碗，共十八元。取票交至取粉窗口，等三两分钟，厨师便将雪白劲道的桂林炒粉从粉桶中捞出，盛在大黑碗中，碗大粉少，只盖碗底，然后放几许红色的酸辣椒、白色的酸笋、黄色的酸豆角、翠绿的青菜和一片片外焦里嫩的烤肉及黑褐色的薰肉等，次第摆好，甚是好看，再到旁边的骨汤桶里加上满满一碗的热乎乎白白腻腻的骨汤，这时香味便扑鼻而来，我的口舌经不起诱惑，口水便多了起来，不由的叭喳了两下，真美，坐下来不及细品，便已小半碗下肚，肚子微饱。我便看看桌子四周，旁边桌子有吃炒米粉的，米粉经炒，油光软滑，辅料红黄相间，诱人眼球，吊人胃口，桂林炒粉果然色香味美，名不虚传。桂林人最推崇的米粉店，当属“老东江米粉”。“老东江米粉”的“锅烧肉”金黄酥脆，切成薄片，撒几片到米粉上，再配上酸笋、酸豆角和鲜辣椒，美美地吃上一口，然后就一个字，“爽”。吃完粉，再在碗里加半碗汤，慢慢品来，回味无穷。“先吃粉，后喝汤”，是“桂林米粉”的独到之处，但是，我是喜欢连汤带粉一起下肚，这样来得痛快，味虽不及品，但汗是早已上头。桂林米粉在历史上独具盛名。其特点不在米粉本身，而在调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、马肉等过油稍炸，使其甘香韧脆；调料则是用卤肉后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层层卤莱，加些许酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上熟油、再加卤水，放到眼前便香气四溢，味美诱人。马肉米粉也是桂林独有的，其它地方没有见过，这是比卤味米粉更有特色的米粉，吃法也更特殊。马肉米粉是以马骨头和新鲜马肉熬汤至浓，色呈乳白色，再用茶杯大小的碗，盛上烫好只够一人吃一口的米粉，再铺上熟马肉和腊马肉各三两片，撒上香菜、浇上一勺滚烫的老汤，冒着香喷喷的热气便端到了急不可耐的食客们面前。吃马肉米粉，需先挑一口米粉下肚，再喝两口热汤，嘴里咀嚼几片香朴朴的马肉，刚喳出香味，第二碗立即又端了上来，味鲜汤热，无人能抵御