【一知食记】藕

【一知食记】藕

在江南水乡，每到盛夏荷花开得正娇艳时，人必会到水乡一游。那时，面盆大的叶子，会密匝匝地占领了水面，碗大的荷花盛开着，红红的，白白的，中间还会夹杂着青青的莲蓬。

彼时游人如织，乘舟游罢，举着几枝荷花莲蓬，便驾车往江边食肆，尝新藕去。

“带刺的黄瓜顶花的藕”，就是说此时的新藕，江南人称之为“花香藕”。

在夏日小暑后，当荷叶挤满水面，荷花又次第开放的时候，便是吃花香藕最好的时候。花香藕白嫩嫩水汪汪的，只宜生吃或者清炒。生吃的口感爽脆，清炒藕嫩浆甜，都如同在盛夏里嚼下一团白雪，齿颊间留下清凉，令人暑气全消。

【一知食记】藕

宋代杨万里写的《小集食藕极嫩》，便写下吃到极嫩的藕的感受:“比雪犹松在，无丝可得飘。轻拈愁欲碎，未嚼已先销。”

待秋天结束的时候，水乡藕塘里那些原先密密匝匝的翠碧荷叶，便会凋零枯缩，壮硕肥大的莲藕便躺满了塘底的泥土 。

这时的莲藕口感不再是脆脆的，那粉粉糯糯的感觉出来了，把莲藕折断便会有长长的拉丝，口感绵软。

直接把莲藕直切成条，加上猪油清炒，会一改藕的寡淡口味。粤地出名的素菜荷塘小炒，莲藕加上荷兰豆、木耳、马蹄、胡萝卜的混搭出来的清爽口感，让人每一口都感受到来自荷塘边的清新香气。

【一知食记】藕

可以把洗净后的藕在粗砺的破缸片上擦成藕泥，放入盐和葱搅拌，做成一个个饼放进油锅里炸成金黄色，脆嫩又糯滑。

又或者做成藕夹，只须将藕切成薄薄的片，每两片夹进一筷子头肉糜，合二为一放入油锅里炸焦黄便成。肉馅的藕夹，吃在嘴里会觉得鲜香四溢。

清袁枚《随园食单》里说：“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”大概袁枚是没吃过莲藕炆猪手。那肥硕的莲藕吸收了肥胖的猪蹄的油脂和肉汁，粉粉糯糯，丰腴甘美，上桌后比猪蹄还受欢迎。如若加上笋干，笋与藕的口感各自不同，搭在一起，更妙。

【一知食记】藕

江南有一道桂花糯米藕，又叫蜜汁糯米藕，是金陵四大街头小食之一，梁实秋儿时最喜食此物。桂花糯米藕以洗净浸泡的糯米灌莲藕中，封口煮熟，汤中加红糖、桂花、大枣、大火煮开小火半煨至汤成糊状，起锅切片，淋藕汤及蜜汁。糯米软绵甜香，莲藕清脆温凉，桂花香气浓郁。

但如若是在西湖，会把莲藕晒干磨成粉，做成藕粉桂花糖糕，凝结如胶，洁白得像白鹤的羽毛，透明的糖糕里镶嵌着朵朵桂花，糖糕的甜味与桂花的香气互相辉映， 甜味便被桂花香烘托得更圆满 。甜香便不由自主的从心底涌起，渐渐的升腾到鼻腔，连嘴角唇边也不由的泛起那种甜蜜。 咬上一口，整天满口都会是桂花香，好像吃下了一个秋天呢。

广东人却常爱用八爪鱼干和莲藕做成汤，汤色带紫，虽颜色古怪，却味道极好。用猪骨绿豆陈皮和莲藕做的汤，也让人叫绝。

难怪人道藕，既可为蔬，又可代粮作果， 生熟皆宜，荤素均可，可甜可咸，吃法多多。