勇哥做饭之十五回锅肉

勇哥做饭之十五回锅肉

猪年肉贵，每晚咸妈都会煮一锅白菜豆粑等我回家一起吃，她却在手机里看着吃红烧猪蹄的短视频解馋。

咸拿到2000元奖学金，鼓励他好好打打牙祭，不要在乎肉贵。可咸根本没时间去吃肉，吃肉要走出校门。咸为了考研，读书实在的苦。

我和咸妈每天中午在食堂也还能吃上两片肉，只是肉价冲天后，休息日再无拿着筒子骨吸允骨髓的惬意，没有啃着猪脚满嘴的粘黏。

再说咸在外吃苦，做父母的哪能在家奢侈，把钱留着等咸回家一起吃肉。

前不久，有朋友说我好久没写吃的文字。正好一直有意想买两斤肉给咸妈解解馋，她每次看别人吃红烧蹄膀的视频都让我很内疚。

其实我不会做菜，平时都是咸妈做给我吃。那是我不认真，我认真起来菜味还是不错的。家里好久没吃回锅肉了，这次就做盘回锅肉吧。

回锅肉很好做，把配菜准备齐了便可。回锅肉得五花肉来做最佳，一层肥一层瘦相间。把肉洗净入冷水锅里煮，等水开几分钟，肉色已变肉质僵硬后捞出。再次冲洗掉肉上血沫，改刀切薄片。

辣椒和大蒜斜切成段，酱干切片，热锅热油爆炒辣椒，放少许盐继续爆炒，辣椒变柔和后放入大蒜段爆炒，蒜香扑鼻即盛起待用。

洗锅倒油入肉片，等到肉片弓背打卷便可，生抽、老抽、料酒、盐、糖、没有味精。滋滋的声音，锅里的气泡在眼前破灭，排气扇卷走汽水，弓背的肉片被染成淡棕色。

肉色看着喜欢了，便可倒入等待已久的配菜，当然还有酱干。知识要融会贯通方能有新意，食物亦是素荤相搭才有味道。

一盘色泽诱人，香气扑鼻，味蕾兴奋的上好回锅肉在暖色灯光下熠熠生辉，看客垂涎三尺。

遗憾，这盘本意礼拜六让咸妈解馋的回锅肉只是我脑子里做出来的。

一声令下，取消双休日。只能对咸妈说，抱歉！回锅肉，改日。

2019.12.6