大家都知道咸菜等腌制食品对健康会造成一些不良影响，长期大量食用甚至有致癌的风险，所以最好的方法是不吃。
如果实在因其口味独特，挡不住诱惑。那么想办法降低它们对健康的危害就是当务之急了。为了有的放矢，让我们先了解一下腌制食品的危害吧。
腌制蔬菜中的维生素C被大量破坏，几乎消失殆尽。人体一旦缺乏维生素C，就会造成抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡；腌制品中含有大量的亚硝酸盐，有诱发癌症的风险；同时腌制食品的含盐量很高，有可能会造成心脑血管疾病，对肾也不友好。
如何降低食用腌制蔬菜的风险呢？
1 研究表明，腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化是有规律的。在前面4天，它的含量不高，然后就开始逐渐上升，7-10天时上升到最高点，接着就逐步下降。所以最好等21天后，亚硝酸盐类含量降到一个很低的水平时再食用，相对安全。
2 因为亚硝酸盐溶解于水，尤其是沸腾的水。所以食用之前用沸水把这些腌制食品焯一下，可以降低风险。需要注意的是，要使用旺火宽水，然后过一下凉水。
3 食用时，搭配富含维生素C 的食材。主要包括但不限于各种绿叶蔬菜。
婴幼儿童、孕妇、心血管疾病患者、 痔疮患者、肾病患者不能食用腌制食品。
当然，普通人群也是尽量少吃为好，健康最重要啊。
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