跟着古人学做菜，我是草草阿姨。
一、唐宋美食“碧涧羹”
“碧涧羹”应该是被复刻最多的一道古菜。
名字雅致，意境极美，而且材料简单，谁都可以驾驭。
“碧涧羹”的名字来源于我国唐代诗圣杜甫的诗句：
“鲜鲫银丝脍、青芹碧涧羹”。
而记录这道菜成为千古不朽的是宋代美食家林洪的文章《山家清供》。
唐宋是我国极为辉煌的两个朝代，唐朝霸气侧漏、宋朝文艺复兴，都是后世人所追求的古风。
而唐宋的美学品鉴，流传至今，已然是我们基因里的美学定义。
尤其是宋朝所流行的艺术风，极简主义、似有若无，这是不是也正符合现代人的审美？
“碧涧羹”虽然只是一道小小的菜汤，但从名字到食材，都体现了这道菜极简的意境美。
二、“碧涧羹”食谱
在高山流水边，潺潺溪流，清澈见底，黛墨色的石头，几盏琉璃杯，一碗水芹，桃花瓣瓣落下，便是一碗美轮美奂的碧涧羹。
这是古人的碧涧羹，《山家清供》是这样写的：
荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。二月三月作羹时采之。洗浄，入汤焯过，取出，以苦酒研芝麻，入盐少许，与茴香渍之，可作葅。惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。
这道菜就一个食材，芹菜；两个食谱，腌菜和羹汤。
首先，芹菜有荻芹与赤芹之分，这应该是水芹与旱芹，而炒菜煮羹汤一般用水芹。
旱芹是常见的香芹和西芹，而水芹，我所处的泉州并没有，于是从网上购买了两斤水芹来复刻林洪所描述的美味。
第一道：腌芹菜
1、准备食材：
水芹、醋、芝麻、盐、茴香
2、操作过程：
水芹去掉叶子（叶子有苦味）；
清洗干净（多洗几遍，就怕有寄生虫）；
切寸段；
水开后焯水（速度要快，容易老）；
捞出过凉（冷热交替有脆感）；
芝麻和茴香一起捣碎；
加入盐成为腌料，一起放入芹菜里；
来点醋（古人称为苦酒），腌制起来。
非常清爽的一道腌菜，口感脆爽，隔天吃更是风味尽然。
第二道：芹菜羹——碧涧羹
1、准备食材：
芹菜、盐、淀粉水、肉骨汤（我自己的主意）
2、操作过程：
芹菜摘去叶子清洗干净后，切大碎丁；
熬一锅肉骨汤；
骨汤沸腾后，放入盐和水淀粉；
最后放入芹菜丁，完成。
既清亮又馨香，就像山间的碧水涧流，喝一口，让人无限惬意。
三、芹菜真的有这么好吃吗？
从杜甫和林洪的描绘中我们可以发现，古人是很喜欢芹菜的。
这是一道珍贵的菜。
最早《吕氏春秋》记载：菜之美者，云梦之芹。
洞庭湖畔的水芹最美味。
但我们都知道，芹菜是馨香之菜，无论古今，有人喜欢有人烦。
“芹献”这词现在用的频率并不高，大致是“谦称赠人的礼品菲薄或所提的建议浅陋”，但这个典故有点意思：
《列子·杨朱》中说道：昔人有美戎菽、甘枲茎芹萍子者，对乡豪称之。乡豪取而甞之，蜇於口，惨於腹。众哂而怨之，其人大慙。
春秋战国时期，有位百姓觉得水芹好，于是献给官员吃。惨的是，官员吃在口中像被虫蜇，落入肚里觉得腹痛。大家都怪他不懂事，而他也感到非常惭愧。
抛却“芹献”原来要表达的意思，单从这个故事中，我们是不是可以这样理解：
“碧涧羹”美是美，但它的香气和寡淡，仁者见仁、智者见智，你说好不好吃呢？
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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