野菜

又是一年春风起，一元复始万物复苏。迎春花开了，草儿开始露出新芽，各种各样的野菜也慢慢地舒展着自己嫩叶，伸展着自己的身子，仿佛刚睡醒的样子。春天来了，踏青剜野菜的时候到了。在屋子里困了一冬天的人们，终于可以到田野里、沟渠里、林地里去呼吸一下早春的新鲜空气，舒展一下自己的筋骨，放飞自我！

春天里，鲁北地区可食的野菜主要有荠菜、苣苣菜、婆婆丁（蒲公英）、苦菜、茵陈蒿、黄须菜、卷毛跟、羊个子菜和辣辣子菜等。荠菜剜来后，择好洗净，可以包荠菜肉馅的水饺，也可以拌上面粉，上锅蒸熟，出锅后，再佐以蒜泥、酱油和醋沟成的蘸料，真是美味可口。苣苣菜婆婆丁和苦菜主要是凉拌，即可用蒜泥也可蘸大酱，清爽且有祛热排毒功效。辣辣子菜味道辣辣的，像芥末的味道，羊个子菜有股淡淡的甜味，这两种菜可以蘸酱卷大饼或煎饼吃是绝配。卷毛跟主要是粗粗的根可以嚼着吃，味道有点甜，像南方人嚼槟榔一样。近几年辣辣菜、卷毛跟和羊个子菜已很少再见到，因为它们喜欢生长在二吧碱地里，随着耕作越来越细，各种有机肥料的大量施用，盐碱地几乎都被改良田，羊个子菜和卷毛跟已经多年不见了，辣辣子菜见得也不多了。

苣苣（曲曲）菜 苦菜

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这里提到的篓蒿种类很多，在我们这里就有黄蒿、白蒿和青蒿之分。《诗经》中有“呦呦鹿鸣，食野之萍”的诗句，这里的萍就是青蒿，可以提炼青蒿素，是重要的药材原料，有明显的降温解热作用，还能帮助排汗，为阴虚发热要药，此外兼有解暑，截虐之功。白蒿也叫茵陈蒿，民间有“三月茵陈四月蒿”之说，清明之前的茵陈功效最好，具有清热利湿、退黄疸、利胆保肝、高血压等疾病具有一定的疗效。黄蒿成株味道大，我们这里主要用来熏蚊子，不可食。

青蒿 白蒿（茵陈蒿）

随着时间推移，黄须菜慢慢长大。黄须菜，学名碱篷，主要生长在盐碱地，河崖滩头。嫩枝芽可以采来用热水煮熟，然后攥出水分，可凉拌亦可炒食，还可和入面中烙饼，口感暄软且咸咸的，别有一番风味。

黄须菜 黄须菜餅 秋后的黄须菜叶子变红（红地毯）

近几年随着黄河水的灌溉而进入本地不少野菜，其中开春的麦田中生长一种叶子窄而长的野菜，被人们冠之以“面条菜”、“神仙菜”的美名，主要吃法是包水饺，馏“吧啦子”。

有诗人说：“这是吃春天”，现在想来有一定道理。但在不远的过去，人们挖食野菜主要是为了果腹充饥，绝不像现在的人们一样，是为了换换口味抑或是养生健体。