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今天来介绍一种西餐中常用的调料——Balsamic Vinegar。Balsamic Vinegar指的是意大利香醋，原产于意大利的摩德纳地区，是由特雷比奥罗（Trebbiano grape）所制作而成。制作意大利香醋需要长达五年的时间，是将醋每年放入不同的木桶中所陈年而成，这五年的木桶分别为栗子树、樱桃、桑树、橡树及梣树。
正宗的意大利香醋非常昂贵，并且应该被标注 Aceto balsamico tradizionale。它的粘稠度应该和糖浆一样，有一些微微的酸味，带着顺滑的甜味。现在市场上大多数的意大利香醋，都为Aceto balsamico di Modena。这种香醋是由红酒醋加上一些焦糖、香料和其他添加剂所调制而成的。所以大家购买的时候，一定要知道自己买的是哪一种哦！
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本文标题：法餐烹饪小知识 —— 意大利香醋Balsamic Vinegar
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