小年话年味 | 细烹慢熬渐渐浓

小年又被称为小岁，小年夜，小年是大年的前奏。扫尘祭灶，祈求神明保佑合家平安，吉祥如意。

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01

听到过小年，心里就急了。置办年货打扫卫生整理房间，这些都是小事，唯有一件天大的事，是疏忽大意不得，那就是家传的“打鱼丸”。

这是爷爷留下的传家秘籍。小时候我认真的表明，想学习打鱼丸的决心，爷爷坚决的摇摇头，一句话：“此为家传秘方，传男不传女”。

且无论怎样赖皮打滚都无用，初中生的我，恨不得揪出爷爷脑袋里，那个根深蒂固的封建思想。它们像泥鳅一样狡猾，一遇到事情，就从泥里探出头来咬我一口。

当然，受到毒害的还有姑姑们，也只有跟着看的份。每次鱼丸成功的第一锅，都是先盛给爷爷鉴定。

爷爷用筷子夹起，放到鼻端闻闻香，然后夹着，两头晃荡晃荡，得像弹簧一样，有韧性有弹性。爷爷才张开嘴，用豁了的牙咬一口，闭上眼细细品味，我们围在爷爷身旁，不停地咽口水。

等爷爷鉴定完毕，确定下一锅需要增加的佐料配料，我们已经迫不及待地消灭掉了第一锅。记忆中的鱼丸是人间美味。

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学不了打鱼丸，跑腿打杂的事儿一件都不会少。

每到小年，爷爷就成了指挥官，哪个削哪个剁，剩下的就是我和妹妹跑腿。

鱼丸做的好，每年过年的年夜饭，大家抢着鱼丸吃，是爷爷最得意的时候。然后，鱼丸的需求量就噌噌噌往上，我和妹妹的工作量也越来越大。

姑姑在饭店工作，爷爷指挥我们，把鱼和肉盛好，用铝桶拎着。我跟妹妹抬着去找姑姑绞肉。

02

那时候，过小年就开始令人兴奋了。鞭炮、花炮声不绝于耳，平时舍不得花钱的，过年就是最大的理由。年轻人对花炮的喜爱度盛况空前。

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中心路口，是年轻人聚集最多的地方。男生们最喜欢的就是那种冲天炮，一团火星挟带着叫声喷出去，划到半空流星般陨落下来。也有连珠的，即是“嘭……嘭……嘭……”像机关枪似的连续扫射，连续陨落。

那个时候，都带着稀奇好玩的心思，并不知道什么危险，烟花弹也没有如今的威力大。还有一种叫“小蜜蜂”的，一点燃，它就自动转弯，然后不管不顾的在人群里爆响。

恶作剧的男生们，各自成派，在中心路口两旁拉起了战斗。女生们被吓得尖叫声起伏不断，男生们被尖叫声刺激的愈发起劲。

每次走到这个路口，就是我和妹妹接受考验的时候。两个人用围巾把脸包裹起来，每人用一只手抬着桶，腾出一只手捂着耳朵，一边跳着一起往前冲。

就像跳着云南的竹竿舞，如火如荼的烟花弹在脚底下穿梭，偶有被击中鞋子，只能尖叫，却不能撒手，吓出一身汗。遇到火力猛烈的时候，就找街边店铺门口躲避一下，心里既是害怕，又是欢喜。

每年只有这个时候，就觉得真正是过年了。年轻人笑着吼着，玩的声嘶力竭，单纯又快乐。

现在的中心路口，却再也找不回从前的那般快乐了。然而，我的鱼丸还是每年坚持着，虽然爷爷已经去世了，但他留下的温暖，我们都好好地延续着。

有时，做一件事，并不是事情本身，而是这件事情带给我们的快乐，传递的温暖及亲情。

03

小年，放下所有的事情，必须打鱼丸。

当然，鱼丸的指挥官换成了爸爸。我们仍然是打杂。

有时，会跟爸爸打趣，当年爷爷的封建思想毒害了我们幼小的心灵。爸爸就会笑：“来来来，你们都来学……”，而我们还是愿意打自己的杂。

打鱼丸是个体力活，力气不够，根本是无法把猪肉和鱼肉混合至完美度。

既然有猪肉，为何叫鱼丸呢？这是我小时候提过的问题。

猪肉油多，可以增加鱼丸的鲜美滑嫩，但放的比例不宜多，还有葧荠爽口，姜末去腥，鱼肉当然是最多的……，各有份量比例，这就是爷爷的秘方了。

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猪肉鱼肉要搅拌的非常均匀，不停地拍打，像和面粉一样，爸爸说要打的起泡，其实就是膨胀起来吧。

鱼肉搅拌好了，就是手工刮鱼丸。爸爸手掌大，用菜刀挑起一团放到掌心，顺着刮，如此往复，肉团被拉的两端细长起来，而掌心的窝窝里却是圆的，就形成了圆肚子尖耳朵的鱼丸了。

我的工作就是用大锅煮。鱼丸煮的浮起来，加水继续煮，一般加三到五次水，看看漂浮在水面的鱼丸，个个肚子鼓起来，柔软细腻泛着油光，就可以出锅了。

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自从爷爷去世后，每年的第一锅鱼丸，先用碗盛了，倒一杯小酒，放好筷子，摆到桌上，喊一声：爷爷，今天小年，我们打的鱼丸，您跟奶奶尝尝……

每次做这件事情的时候，大家都不由的红了眼眶。在家人心底，几十年，小年等于打鱼丸等于爷爷，这三者之间是那么简单又恰好的存在。如今，我们只能这样怀念了。

给爷爷尝过之后，我们用大碗盛上，调好一碗蘸酱，大家围坐一起，乐乐呵呵的吃了起来。

鱼丸洁白细腻，柔软光滑，又弹又有韧性，吃一口，鲜香扑鼻，还未来得及咀嚼，鱼丸已化了，留下满嘴的回味无穷。男人们一吃就几十个，停不下来。

04

现在的生活质量，比以前提高了很多倍。却也失去了许多曾经的快乐。

家人一起动手的乐趣，是亲情是温暖。如今繁忙的工作，聚少离多的生活，更令人无比怀念，以前的那些旧时光。

从小年开始，就要步入大年了。小年，打鱼丸，置年货，将烟火日常细烹慢熬，熬出一个红红火火，吉祥如意的新年，年味就溢出来了。那飘散不尽的亲情，那齐聚一堂的温暖，才是人人心中飞扬的歌！

来吧，小年打鱼丸，大家一起打出一个痛痛快快，美美满满的新年！

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