蒸饺要用烫面
高筋面粉或中筋面粉分次加入开水，慢慢拌，再和成软硬适中的面团。揉面团时少加些大米粉或糯米粉做补面，但是大米粉别加多了，因为大米粉比较硬不好蒸。
做馅的肉，我在超市选的梅花肉。肉很嫩，肥肉很少。把一小块肉剁碎一些，再剁一些旱萝卜。葱姜也剁得细一些。旱萝卜拧出水，把菜汁放肉馅里。菜肉葱姜和好馅，加酱油，一点白醋，香油，盐。
面做成大剂子，擀成稍厚的饺子皮。
皮不能太薄了，因为烫面本来就发软，皮薄了很容易蒸破了。皮子厚一点也行，因为面都烫得半熟了。包上馅，热水锅大火中火蒸十五分钟。
大蒸饺好好吃! 而且如果剁得肉少，菜少，馅子少，是很快的，也不用等发面。七点开始做，动作快一些，九点就吃到蒸饺了。早上还可以包几个小肉饺，配上粥和拌卷心菜。
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本文标题：大馅蒸饺
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