刁厨麻三

说起麻三，估计谁也不知道他是什么人，一个厨子谁知道？

刁厨麻三

若提起清朝乾隆年间的大贪官王亶望，可谓臭名昭著了。麻三就是王亶望府上的当家大厨，而且还卷入了那桩当时震惊朝野的“捐监冒赈”大案！这样看来，麻三就非等闲之辈了。

王亶望，山西临汾人，江苏巡抚王师之子。初为举人，捐了个知县，后以金钱铺路，仕途畅达，历官宁夏知府、甘肃布政使、浙江巡抚。直至乾隆四十六年（1781年）甘肃“捐监冒赈”案发。

麻三就是王亶望在甘肃布政使任上的厨子。

王亶望嘴刁，在当时是出了名的。王府的厨子自然不好当，麻三就有这个能耐当下来，而且深得王亶望的赏识。不过主子再赏识，麻三也只能做厨子，只是多得些赏银好养家糊口罢了。

王亶望喜食五香驴肉丝，而且是活驴肉丝，麻三就投其所好，在布政使衙门后院养了两头黑毛驴，好草好料喂着，膘肥体壮，毛皮发亮。

王亶望隔三岔五想吃驴肉丝了，发个话或使个眼色，麻三就麻利快地在后院架起一口大锅，干柴烈火烧出半锅添加花椒、八角、茴香、干朝天椒、桂皮、细盐、菜籽油、豆瓣酱、葱末、蒜泥等佐料的老汤。待汤快沸时，不慌不忙从驴厩里牵出一头精气神十足的毛驴，快如闪电地从袖筒里抽出一把利刃来，照驴屁股上只一扎，一剜，割下一坨鲜血淋漓的驴肉，随手往汤锅里一丢，只听“劈劈啪啪”一串爆响，然后退柴文火熬干水分，便肉香弥漫，惹人垂涎了。

其间，麻三操起早已在一旁炭炉里煨得火红的烙铁，朝驴臀伤口处狠命烙去，嗞啦啦的响声伴着黑腾腾的烟气和焦糊味儿，伤处很快就止住了汩汩而流的血泉。可怜那头毛驴哀叫连连，真是惨不忍睹……下次再吃鲜驴肉，只需换个部位，如法炮制即可。

王亶望或自己解馋或宴请宾客，吃了麻三呈上来的刀功了得、色香味绝佳的五香驴肉丝，满头冒汗，畅快无比，拍案叫道，我嘴刁世上无双，你厨刁无出其右，苍天厚我也！赏！—

王亶望爱喝老鸭汤，又喜食豆腐，麻三眼尖、脑子活，又发明了一道菜：填鸭豆腐汤。

麻三在后院里又养了一群鸭，不散养，不圈养，而是瓮养。他找来不大不小的酒瓮子，敲去瓮底，从乡间买来刚刚下蛋的“少妇鸭”，一只只由瓮底置于瓮中，因空间侷促，鸭子只能将头颈探到瓮口之外，如同囚禁。麻三每天喂以动物油脂和汤饭，囚鸭只吃不动，迅速被催肥，谓之填鸭。

麻三用这种“肥婆鸭”文火慢炖出的填鸭豆腐汤鲜美异常，王亶望一喝倾心，从此就迷上了这道菜。麻三自然又多了一份赏钱。

麻三的家在甘州张掖，素有“鱼米之乡”的美誉，盛产小麦、玉米、豆类、稻米、油料、瓜果等。麻三小心殷勤地伺候着主子，目的是多得些赏银，好回去置地买房，过上吃穿不愁、老婆孩子热炕头的小康之家生活。

没人知道，麻三这个刁厨当得内心有多痛苦、纠结。他白天用种种残忍的手段和奇思妙想来百般讨好主子，满足主子极尽膨胀乖张的口腹之欲，晚上麻三独自在屋里却跪地烧香拜佛，忏悔不已。为了自己的发家梦，麻三不得不在这种惶惶不安的痛苦中纠结，硬着头皮强颜为欢将刁厨干下去。

但麻三不可能想到，遇上王亶望这样的主子，他的好梦注定要破碎。

有一天，王亶望在府邸宴请陕甘总督勒尔谨，嘱咐麻三多备美味佳肴，五香驴肉丝和填鸭豆腐汤是必不可少的。

这次宴会后，主子破例没有赏他，笑吟吟地对麻三说，本抚和总督大人商议好了，只因内地仓储未满，甘肃即日起按旧例收取监粮，凡本省士民皆可以银折粮，捐取国子监生资格，以备应试或候补为官。机不可失啊！麻三，念你对本抚忠心耿耿，本抚优先留一个名额给你。他日弄个一官半职，也好光宗耀祖啊！难道你想做一辈子伺候人的厨子吗？

麻三把头摇得像拨浪鼓，连声说，巡抚大人，您不是不知道，小人我只晓得烧菜做饭，哪会升堂断案？我只想做个小小老百姓，过安稳日子。

王亶望勃然色变道，麻三，别狗坐轿子—不识抬举！抗命不遵，那可是死罪，还谈什么安稳日子！麻三吓得面如土色，“扑通”跪在地上叩头谢罪，好，好。我捐，我捐。

就这样，麻三积攒的赏银连同工钱又流回主子那里。置地买房没钱了，麻三只能眼巴巴地盼着早点授个一官半职，好养家糊口。但直到王亶望调任浙江巡抚，麻三哪怕一个蝇头小吏也没弄上，还是在布政使衙门做他的厨子。

说话间到了乾隆四十六年，武英殿大学士兼首席军机大臣阿桂奉旨入甘剿灭苏四十三作乱，因大雨连绵，兵马受阻，遂奏报朝廷，甘肃并无先前王亶望所奏“连年旱灾，监粮俱用于赈济饥民”之景象，加之浙江海塘工程又牵连王亶望，乾隆帝严令阿桂彻查。

王亶望、勒尔谨及甘肃州县官吏坚称旱灾属实，捐银皆用于赈饥，并无贪墨、瓜分之实。阿桂办案一时陷入僵局，又急又气，嘴上生出几个大燎泡来。

阿桂将军下榻在布政使衙门，麻三主厨。见阿桂将军深锁愁眉，來来回回踱步，麻三斗胆当着被约谈的甘州知府说，将军大人，我们这里的确是遭灾了，民不聊生，您知道我老家张掖的百姓都以什么充饥吗？牛粪煮稀粥！

甘州知府赶紧附和道，旱灾颗粒无收，好在官府赈济，百姓才勉强喝上牛粪煮稀粥的。外界所言，俱是空穴来风啊，望大人明察！

阿桂将军立定，大喝一声，备马！知府大人与麻三随我速往张掖，去麻三家中尝一回牛粪煮稀粥，本官也好回朝廷复命！为尔等洗清冤情，奏请皇上论功行赏，以激扬扶困爱民之心！

快马加鞭，阿桂将军一行风尘仆仆，在麻三老家门口下马时已是饥肠辘辘。阿桂将军高叫道，麻三听令！快去煮牛粪稀饭，本官要与民同甘共苦！看看这稀粥如何下咽！

麻三见过惊惶不已的老婆孩子，立即去灶间做饭去了。过了些时，屋里弥漫起阵阵诱人的饭香。甘州知府打拱作揖道，将军大人，您既已得悉灾民以牛粪拌粥而食的实情，何不移驾府衙就餐，牛粪粥如何吃得？阿桂将军正襟危坐，道，知府大人少安毋躁。既来之，则安之，则食之。

终于，麻三毕恭毕敬地用托盘端上来两碗粥，大人请慢用！阿桂将军和甘州知府都傻了眼！—又粘又稠的白米粥，粥里还放了不少红小豆，看着悦目，闻着赏心！甘州知府手一颤，粥碗落地而碎，阿桂将军“呼噜呼噜”地扒拉着红豆粥，转眼一扫而光，痛快淋漓地大叫，快哉！好粥！又黏又香！再来一碗！

麻三跪地称谢道，小民叩谢皇恩浩荡！三年来上苍护佑，风调雨顺，庄稼连年丰收，百姓才能吃上这用干牛粪当柴烧煮出来的香米粥啊！

山重水复疑无路，柳暗花明又一村。阿桂很快以甘州知府为突破口，一举查清了以王亶望为首的甘肃特大“监粮冒赈”案。此案共涉及总督、巡抚、布政使以下及州县官员一百多人，共贪污白银一千余万两，以王亶望贪占最巨。

乾隆帝大怒，下旨斩王亶望等五十七人，令勒尔谨自裁，其余五十六人免死流放边地。

麻三也在流放之列。因为王亶望矢口咬定麻三也分得了若干赃银。

麻三百口莫辩，那是主子给自己的赏钱呀！报应！