鱼香肉丝，很平常的一道家常菜，无鱼肉却有鱼香，鲜甜酸爽外加香辣，用材简单，我从小就特别钟爱的一道菜。以往出差在外的时候，经常在各种饭店里点她。各家有各家的风味，共同的特点是特别下饭，却从来没有细细地品过各家的细微区别，甚至连她的构成，也只能说个大概。想到坐而品茶的风雅之士，可以从审茶、观茶到品茶等各种流程，品出蕴藏在其中的色香味，进入修仙论道的境界。而亏我点了那么多回的鱼香肉丝，对她却说不出个所以然，便感觉是辜负了它。
细细想来，各家的鱼香肉丝，材料略有区别，不外乎是肉丝、冬笋、胡萝卜、木耳、洋葱外加各种调味料。这些简单的食材，究竟是怎样合成出了那香郁独特的色香味呢？我决定亲自上阵，操刀制作我的第一次鱼香肉丝，算是对我心中经典神菜的致敬和回报吧。参照了几份度娘处搜索下来的菜谱，我综合汇总出自己的鱼香肉丝制作流程。
前期准备
第一步：食材准备：瘦猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、剁椒、盐、糖、醋、生抽、淀粉、香菜叶少许。
第二步：将泡发好的黑木耳、冬笋、胡萝卜、瘦猪肉切丝，葱姜蒜切末，胡萝卜焯水待用。将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、部分水在碗里调匀，勾兑成调味汁备用。接下来，将肉丝用少许盐、陈酒和淀粉搅拌腌制大约10分钟左右。
第三步：铁锅加油温热到略有热油蒸发，倒入肉丝迅速炒散，至肉丝变成白色迅速起锅盛出，防止肉丝变老。
第四步：底油加热，加入剁椒、蒜末、姜末翻炒，待一股浓郁的香气升腾起来，重新加入肉丝翻炒拌匀后加入焯过水的胡萝卜煸炒，约分把钟后，加入冬笋和黑木耳，加大火继续煸炒半分钟。
第五步：倒入调味汁后继续翻炒，待到芡汁变得粘稠透亮，加葱花略炒，起锅摆盘，末了撒上两三片香菜叶点缀，大功告成。
美女出浴
看，天青色的浅底圆盘沉淀着古朴的气息，承载着穿越梦幻的历史，重新找回鱼香肉丝那久违了的尊荣；黑色的木耳和白色的冬笋悠闲地散落在宽广的圆盘里，随意而又散漫；橙色的胡萝卜和鲜红的剁椒像是璀璨的花朵点缀其间，享受着黑白色的拥抱；浅色的肉丝吸足了浓郁的汤汁，显得风韵独特，丰姿冶丽；翠绿的香菜叶透显出清纯的灵动，带来了生命的气息；粘稠的汤汁亮晶晶的像是鲜嫩的凝脂，锁住了那份独特的鱼香，伴随着缓缓散发出来的热气，慢慢飘散，勾引着你的视觉和嗅觉，让你不知不觉中产生了和它交互的冲动，这是不是传说中的秀色可餐？有没有食指大动的感觉？
夹一筷入口，一股微烫中带着咸甘滑嫩的感觉迅速冲上了我的舌尖，俘虏了我的味蕾，一种触电般的快感瞬间传输到大脑的味觉中枢。在味觉中枢还没有来得及沉浸其中的刹那，一股浓烈的酸香爽利感觉又撞入了我的舌头双侧。 Oh Yeah，真是最美丽的邂逅，舌头无法拒绝那种独特滋味的侵蚀而再次沦陷，她用更快的速度向我的神经中枢蔓延而来，像是要和之前的咸甘之味一争长短，她们迅速地绞合在一起，混合出一种说不出的香鲜酸美，我几乎要陶醉了。香辣味是最后到达我的味觉中枢的，但是和之前到达的其他味道相比，她显得更加的雍容华贵，从容不迫，把鲜香、鲜辣、咸甘、酸甜、滑润，诸多味道有机地协调和融合起来，一起烘托出了蕴含在食材中的丰富层次，通过舌头的搅拌，合成出来的正是鱼香肉丝的精髓所在。诗经云：“威仪棣棣，不可选也”，此之谓也。通过对味道的解构和重新合成，整盘菜真是浓香郁郁，云雨交融，风味独特，回味悠长，不觉让人完全沉醉其中了。
本次的实践取得了阶段性的胜利。仔细回味，其中还是有不足之处，比如，生抽貌似加少了一点，汤色如果更加浓艳亮丽一点，会更加增添整道菜的诱惑力，应该添色不少。或者，把生抽改成老抽也行？还有，腌肉丝的时候用蛋清替代淀粉会不会更有奇效？经验和道行，总是存在于不断的摸索中，作为一个有情怀的探索者，这些在以后都不会是问题吧。
彼茁者暇，一发五豝，于嗟乎驺虞。
秀色可餐
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