回族抓饭做法

图为2012年笔者和朋友们一起做的抓饭

在今天，西北回族管抓饭称为“帕罗”，东部地区回回营称呼抓饭为“咸饭”（过去也是“帕罗”），做法一样。“帕罗”是波斯语پلو音译，意思指米饭，用羊肉、洋葱（回族称呼为皮牙子，也是波斯语的音译）、葡萄干、胡萝卜等做成，一般来说在节日等喜庆节日款待客人的上佳美食。联合国教科组织确认塔吉克斯坦抓饭为世界文化遗产。

下面做法是笔者改良以清淡为主的大众版：

准备食材有：大米（东北大米为佳）、胡萝卜、洋葱、羊肉（没有羊肉，牛肉可以替代）、葡萄干等

调料有：色拉油（羊油是最好的）、花生油、胡椒粉、孜然、盐、花椒面等

制作方法：

①先切好胡萝卜（切丝最好）、洋葱、肉段等，并且洗净。同时还要把大米淘洗好。

②待锅热后，放入色拉油（羊油），过会在放花生油等。加入肉、洋葱、胡萝卜等，再加入花椒面等翻炒。

③翻炒上述材料后，再加入水。放入洗好的大米。

④再放入其他调料，如盐、胡椒粉、孜然等，按自己喜欢的口味即可。

⑤最后放葡萄干。盖上锅盖，等待饭熟吧。

小提示：笔者先用炒菜锅做菜加水之后倒进电饭锅，再加入大米来焖熟。用电饭锅焖熟，不会导致糊，一般家庭自用都是这么做比较好。如果喜欢油腻食物，可以加入煮好的羊骨头肉。回族抓饭和维族抓饭不同之处：回族抓饭做出来的米饭软，老少皆宜。维族做的抓饭比较生硬。