书评| 这本葡萄酒经济学，能帮你打开葡萄酒产业大门。
相信很多葡萄酒爱好者及从业者，都读过关于葡萄酒的历史、品酒、产区、配餐等类型的书籍，但很少去看那种研究葡萄酒产业相关的书籍。
这也难怪，市面上真正能解读这个产业的书籍并不多，偶有一些偏重营销的，还经不起市场更新迭代的考量。
坦白说，我今天要为你推荐的《葡萄酒经济学》，一开始在我看来，作者也只是讲到一个宏观的层面。
对于在这个行业里摸爬滚打的从业者来说，显然不能满足其需求，只是有些国际市场的数据可以参考。而对于爱好者和行业新人来说，这本仅180页的32开小书，似乎也足够帮你打开这个产业的大门了！
跟我在大学学经济学时一样，这本书读起来也是让我几次分神。但当我咬牙读完后，发现它其实层次也挺清晰的，无非就是围绕葡萄酒的供应、需求、市场、价格四个宏观层次，系统的分析了每个层次维度里的重要因素。
因我不是专家，也不是学者，只是一个普通的品酒师和爱读书写字的人，所以接下来对本书的概括总结，如有不妥之处，还请前辈帮忙指点。
一、供应
本书作者是来自法国波尔多大学和英赛克高等商学院的教授让-玛丽•卡德拜，一个德高望重的葡萄酒经济学家。
他从经济学的角度，首先向我们阐述了葡萄酒的供应存在两个维度：量和质。影响葡萄酒的年生产量和质量有三个因素：土壤、气候、时间。
从风土到原产地命名保护、极端恶劣天气对葡萄的扼杀、葡萄酒的陈年潜力及工艺价值；从全球生产秩序的转变、气候变暖对国际供应格局的影响；从作为农产品和奢侈品及供需角度不同的市场细分；从产业上下游的整合及品牌推介等多方面，作者用“大数据”对“葡萄酒供应”做了一个极其客观的分析。
开篇这第一部分，与我之前学过的WSET3级教材难度相似。所以，如果你读这本书，一定要精力集中，最好做个思维导图。这部分对于葡萄酒生产商来说，应该尤为重要。
二、需求
相比葡萄酒的供应层次，它的需求层次要离我们更近一些，毕竟我们人人都是消费者。
当然，葡萄酒的需求同样多元复杂。葡萄酒不仅是农产品，它还是文化产品。联合国教科文组织早已将香槟产区酒窖、勃艮第风土等纳入了文化遗产之列。
当我们在消费葡萄酒的时候，同时也在消费它的历史和文化。这也是为什么，我们乐意为那些历史悠久的知名品牌溢价而买单。
随着葡萄酒消费者的社会学演变和世界性的文化变革，“旧世界”VS“新世界”的无硝烟战争一直在上演，非欧洲国家逐渐引领消费市场。
通过对葡萄酒的生产过程和品鉴，我们往往便可以了解一款酒的质量。但假如你“只可远观而不可近玩焉”，那么酒的瓶身外观上所包含的各项指标，特别是酒标，便成了你认知其质量的关键信息，当然它的价格也会影响你掏钱的意愿。
作者在书中还提到了那些足以影响一款酒的市场地位的酒评家和纸质媒体、指南、博主、竞赛等。这些酒业明星人物对一款酒的评分和推荐程度，往往决定了为你“种草”、让你“买买买”的深度。
但有时候，专家也会遭到质疑，比如罗伯特•帕克。有人会为了迎合他的口感，而去酿造一款酒。久而久之，你喝过的高分酒，可能都变成了阿谀奉承的味道。不过，随着帕克2014年的离职，这种情况会持续多久我们不得而知。
作者还提到了一个确实很现实的需求问题，那就是葡萄酒的替代品。同样是喝酒，消费者还可以选择啤酒、烈酒和果酒。特别是精酿啤酒的崛起，其较低的生产成本和低价格，携带方便又好喝，实际抢了葡萄酒不少客户群体。
所以，你看近几年市面上出现了越来越多的小瓶葡萄酒。但因其成本高、价格相对高，还是敌不过精酿啤酒带给消费者的愉悦感。
随着各类社会问题的产生，人们也开始热衷于生态葡萄酒。宁可多付钱，也愿意尝试有机葡萄酒、生物动力葡萄酒、自然酒。目前看来，生态酒还没推广到大众视野，但前途不可限量。
关于葡萄酒的需求，是我作为品酒师更为关心的事情。所以，这一层次，建议国内从业者和营销人都要深度研究一下，这样你才有的放矢。
三、市场
研究完葡萄酒的供需两个层次，接下来就该进入市场了。从葡萄的种植、酿造到葡萄酒销售，是有一个成熟的产业链的。
首先，葡萄酒是由葡萄酿造的，得先有葡萄，所以葡萄种植者可以说是这个产业链最源头的群体。
其次，葡萄成熟后，选择“自己酿酒”的是独立酒农；去“收葡萄”用于酿酒的人（类似于东北收苞米的人），可以是合作社，也可以是一些集团等中介商。
再次，酒酿好后，有条件的酒企会自己去做市场，但更多的是需要找经纪人、代理商等中间商，销往国内外，因为这些人的渠道网络更成熟。
最后，就是终端销售。我们可以在大超市、专卖店、酒店、餐厅、互联网买到那些“琼浆玉液”，直到将酒打开，慢慢品鉴，回味无穷。
除了葡萄酒产业链，你还会从本书中了解到葡萄酒行业集群、政府的关键作用、葡萄酒行业投资类型及未来葡萄酒的发展前景。
特别善于市场营销的美国、澳大利亚、智利等新世界国家，未来还会有何大动作？生产者面临的风险是消费者的流失？亚州将成为葡萄酒消费主角？……如果你有种种疑惑，这本书你可能更是不得不看！
四、价格
作者在最后，用“很经济学”的方式，为我们分析了葡萄酒市场价格的确定、动态差异和金融化。
作为一个经济学文盲，这一部分请恕我没有看太懂，也就不能妄自揣测书中的观点和理论。但我相信，假如你是个投资人、收藏家、酒业专家，你可能对价格层次更敏感。
书中提到的享乐主义方法、由存储模型派生的方法、非结构性方法；不稳定轨迹、宣告失败的单一价格法；替代性金融资产、期酒、一二级市场、投资形式与回报等关键词，如果你去深度研究，一定能让自己的专业水平上升到一个新高度！
总之，通过浅读这本《葡萄酒经济学》，我目前也只能为你做个导读。我肯定还会再反复阅读，并配合更多的专业知识及经验去加深理解。
这类书籍有很强的实效性，趁它刚出炉，数据还很新，非常具有专业参考性，你就得赶快汲取其精华。
如果你现在已经跃跃欲试，2019年想在葡萄酒产业有所建树，那就赶快买一本回家“啃”吧！
文/辛小辛
网友评论