薄如蝉翼一张饼

薄如蝉翼一张饼

今日立春。

立春要吃春饼。或烙、或蒸，也可炸（春卷）。

不少人爱吃蒸春饼，薄而韧、香可裹，满满一口咬下，清新的春菜，喷香的酱汁，富有嚼劲儿的面饼，混合后你中有我，我中有你，呼应补充，怎一个欲罢不能！

春饼不是立春这天的专用品，闻名饮食界的北京烤鸭，堂吃的吸引力中绝对少不了这薄饼的魅力，不少吃货认为，鸭、酱、饼、汤才是堂吃的四位一体。

但是，对于自己亲手蒸春饼，不少人是望而却步的，那内心小鼓直打：比如面要和成什么样的，几星级的技术才能擀成那薄入蝉翼的一张饼，怎么蒸，一次一张还是一次几张......也别怪这顾虑重重，因为我们经常看到，一些号称专职的面点师傅，那饼也真擀得差强人意。

希望不要小瞧，一个吃货的执着追求和自我修炼，往往可以异军突起，跨越地域，国界（我一朋友，在米国因为思念，愣是山寨出了喜旺和骨里香味道的猪头肉，我在膜拜大神的同时，也完全刷新了对山姆大叔原料供应的认知水平）；“吃”可以让潜能薄发到一个淋漓尽致的新境界，什么困难、什么阻碍，在“吃”的内涵面前，统统不成问题。

网络时代也让“吃”的外延上升到了一个神奇境界，每每照谱索骥，让手作与食品工艺爱好者信心爆棚，但也会或多或少患上选择困难综合症。

博采众长之后，首要是选择：

和面要和烫面，还要软。那就意味着水要多，若中筋面粉300克，水就需要180－200克左右。先开水烫，可混上少许油和盐，烫成絮状就差不多；然后成团。可烫面筋道不够，需要再用凉水拍打吸收，这个不好控制。我一般是再和100克面粉，60克水的冷水面团，然后把烫面团和冷水面团混合。当然有土豪若用高筋面粉更好，筋道更大，只是高筋面吃水更重。

醒发时间长些为好。

均匀分成20一30克左右的小面剂子。擀成圆形大饺子皮。

薄如蝉翼一张饼

神奇的一步出现了。把这些大饺子皮的表面涂上油（包括边缘），面皮突然开始变得非常听话；然后一个压着一个，大约7、8个摞好后；用手拍平，外推；用擀面杖擀成锅子大小的面饼集群（这时7、8个皮的厚度已经变得2、3个的感觉）。

薄如蝉翼一张饼

温水上锅大火蒸10分钟左右就熟了，趁热取出，一层层揭下。

薄如蝉翼一张饼

薄饼既成。

薄如蝉翼一张饼

自己动手，满足口腹之欲，让这个立春之节春意盎然，春心荡漾，另有回味儿哈。