上海美食之汤包

      上海街头的小吃店跟别处比，并没有特别的地方，要是非得从中寻到些上海特色的话，那就不得不说说上海的汤包店啦。这种门店在上海很多的街区都有分布，装修风格大都比较古朴，显眼的招牌也是古色古香。除了经营汤包，也会有汤面馄饨甜粥等清淡为主，比较适合上海人口味的吃食。

上海美食之汤包网络

        其实说实话，我并不了解上海人吃饭的口味，我理解应该是苏浙一带口味的集合，以菜品的清淡加菜式的精致为主，因为上海依江靠海，还会有些时令的海鲜，河鱼一类的做为补充。上海是商贾云集的城市，商业的流通不仅带活了经济，也输入了各地的美食，天南海北的各色吃食也挤压了上海本地菜品，所以我们概念里，有鲁粤川，有淮扬，徽州等特色鲜明的地域菜系，确很少听说有沪菜成一个体系。北京跟上海的情况也是差不多的。但凡讲到菜系，在中国已经上升到文化传承的高度，也正是因为这样，各个地方都在拼命的包装吃文化。上海的汤包店，应该也是带着这种印记的吧。

        上海汤包，是典型的南方苏式汤包，皮薄，汤多，造型小巧，晶莹剔透。跟北方小笼灌汤包比较，除了皮更薄些，就是馅料的多样啦。北方灌汤包是把高汤手工搅打进肉馅里，蒸熟后肉汤分离。而南方的汤包大多是馅料包裹猪皮冻。方法上相对简单，这样也决定了南方汤包馅料可以尝试更多的花样。除了最经典的蟹黄汤包，还有大虾，马蹄，蛋黄，鱼肉等多种口味。口味的多样性，使南方汤包更大众化，能满足现代社会不同食客对于味蕾的追求。

上海美食之汤包网络图片

      虽说馅料多样，但是最受欢迎名气最大的还是蟹黄汤包。上海各家汤包店主打也是蟹黄汤包。其中不乏很多有名气的老店。这种店面都分布在人流比较集中的街区。如果是外地人来上海旅游或是出差，除了观赏外滩夜景就是要吃上海蟹黄汤包啦。这种苏式面点俨然成了上海的名片。

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        蟹黄汤包的制作据说相当考究，工艺也复杂严格，螃蟹选用两斤以上的长江蟹，通过蒸蟹，取黄，制馅，熬冻，和面，包制等工序。蟹黄本身的鲜香，再揉进蟹肉的肥美，伴着鸡汤猪皮熬制的皮冻，包裹进面点师傅精巧捏合的面皮里。在精致的笼屉里大火蒸熟。热气腾腾的摆到食客面前。嘬一口烫嘴的汤汁，再咬一口裹着晶莹面皮的馅料。还可以配些醋和姜丝，解腻清口。最好再来碗甜粥，酸甜辛鲜。这味觉的享受，简直无法用语言比拟。这也是上海街头汤包馆每天都人流如织的原因吧。

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      关于蟹黄汤包的吃法，别人还总结了一段顺口溜，谓之：轻轻提，慢慢移，先开窗，缓缓吸。如果你不嫌麻烦可以照着口诀一步步来。像我这种猴急的人，恐怕是没有这个耐性的。我的吃法比较直接些，可以轻轻放到小碗里，记得这一步一定要轻轻的，因为汤包皮薄，吹弹可破，用力过猛，汤汁就有可能直接喷溅到身上。闹出笑话来。装进碗里后，可以用嘴直接咬开，或是拿牙签扎破，使鲜汤流出来。然后就可以喝汤，吃肉啦。

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        如果闲来无事，可以上午选择那种有阁楼的汤包老店。抢个靠窗的座位，一边欣赏楼下人流景物，一边品尝这美味膏黄。如果再有兴致，还可以仔细观察店里品尝美味的各色食客，以及忙碌匆匆的店员伙计们。上海的人文风情其实就在你的眼前。汤包的美在于味道的鲜香，造型的别致。而人生的美则在于为收获幸福而不停的奔波与忙碌。