炸炒米

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      小时候，每家每户年前都会炸炒米。街头巷尾，活跃着这样一群人：他们带着毡帽，脸颊上带着煤炭黑，右手不停地摇滚着一只铁葫芦，左手不时地往火里添加煤炭，火束不稳，不断地滋滋作响，火苗儿窜的老高，我总是离得远远的，生怕这火葫芦爆炸。

      “响啦啊～”炸炒米的老人总是会在拎起铁葫芦的时候警告围成一圈的小孩，示意我们走远点，我们立刻举起双手捂起耳朵躲得三丈远。只听见“呯”的一声巨响，随后一阵烟雾腾云，一锅热气腾腾的炒米就出锅了。空气中弥漫着大米的香气，许久也不会散去。

      装炒米的工具也有讲究，是要用带塑料内胆的蛇皮袋，或者直接塑料内胆来装的，这样炒米就不会遇见空气变软而不好吃了。刚炸出来的炒米香喷喷的、一粒粒的很诱人。手捧一把，放进嘴里，很香，嘴巴上总会粘着几个，引来旁边小伙伴的一阵欢笑。吃泡炒米的标配当属于搪瓷缸，揭开盖子的瞬间，真是荡气回肠。

      炸一火炒米几毛钱人工费。一个炒米匠，逢年过节前的那一顿忙活，可以攒足来年小孩的学费。炒米在炸之前，会选择要不要糖精，糖精很甜，我也偷吃过，一两粒糖精就可以让一锅子的炒米变得香甜可口，有毒那是后来的事了。炒米爷爷在往铁葫芦里罐米的时候，拆开那用报纸包的严实的糖精，手一抖，几粒糖精就掉了进去，娴熟的技术和精准的用量早已是炒米大爷每天不下上百次的锤练。

      美味的炒米是我们小时候过年的零食，堪比现在小孩的薯片，炒米加点糖水压做成炒米糖，那更是打嘴巴也不丢的记忆。在我的脑海里，炒米只不过是儿时填饱肚子的佐味佳餐，热水一泡，加点红糖，居然还可以治好感冒，真是神奇！

      如今炸炒米的行当早已消失在街头，留下的只有那空荡荡的雨巷。街头不再有炒米老人的身影，炒米的香甜却一直飘荡在我的心田。

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