美文网首页美食
海绵蛋糕总是做不好怎么办?看了这一篇,从此海绵零失败

海绵蛋糕总是做不好怎么办?看了这一篇,从此海绵零失败

作者: 简厨烘焙料理 | 来源:发表于2019-04-15 20:38 被阅读10次

​烘焙基础道路上的绊脚石,除了让人气疯的戚风,还有就是让人爱恨交加的海绵蛋糕,这两款可以说是烘焙最最最基础的,但是不管是新入门的小白,还是有一定烘焙经验的达人,总是会在烘焙的道路上或多或少的有着和这两颗蛋糕死磕到底的经历。

一路走来,我们在失败中总结,在总结中进步,终于,搞出了这款弹力十足,媲美戚风湿润细腻的海绵蛋糕,如果你的海绵蛋糕还没有成功,请你一定要看这篇文章,如果你想做出更加美味细腻可口的海绵蛋糕,请你一定要尝试这款配方!

话不多说,操练起来!(做之前,请一定先读完全篇,谢谢!!)

此方为18cm直径的圆模一个,请自行换算!

食 材

      鸡蛋  3个

      低筋面粉    100g

      细砂糖      110g

      牛奶        40g

      黄油        26g

操 作

1、全蛋液加砂糖隔水加热,边加热边搅拌(夏季气温高,使用常温鸡蛋壳省略此步)直到温度达到40度左右,离火打发;

(气温高,所以直接将鸡蛋和细砂糖混合,没有加热)

2、打蛋器先高速打发,蛋液膨胀后转中速打发至蛋液发白有光泽,转低速打发至提起打蛋器蛋液低落不会迅速消失,然后用低速沿着盆边整理气泡;

3、筛入面粉,用刮刀翻拌均匀至无干粉;

4、提前融化好的黄油和牛奶混合物,沿着刮刀绕盆边倒入面糊,快速翻拌,翻拌均匀;

5、将面糊从高处倒入提前围好围边的模具中,轻轻震两下,震掉气泡,烤箱预热180度,烤25分钟出炉,出炉后轻震倒扣晾凉脱模即可。

(烤完的切面是非常完美的,细腻湿润)

注意:

1、隔水加热时,温度不要超过40度,别把鸡蛋烫成蛋汤啦;

2、一定要边加热边搅拌,使蛋液受热均匀;

3、黄油液体倒入面糊后,一定一定要快速翻拌;

4、烤箱的温度以自家烤箱的脾气为准,时间仅供参考;

5、如果中途觉得颜色上色较深,请加盖锡纸;

6、不要减糖,没那么甜!!!

请原谅我们渣渣的摄影技术,哈哈,会继续努力进步的,操作过程中有任何问题,请私信我们,看到都会回复哒!!

相关文章

  • 海绵蛋糕总是做不好怎么办?看了这一篇,从此海绵零失败

    ​烘焙基础道路上的绊脚石,除了让人气疯的戚风,还有就是让人爱恨交加的海绵蛋糕,这两款可以说是烘焙最最最基础的,但是...

  • 黄金海绵零失败配方丨高颜值超美味丨赫麦思烘焙学校

    这款海绵蛋糕黄黄的软软的,非常诱人可爱 没有戚风蛋糕那样容易失败,这款黄金海绵蛋糕就连烘焙初学者也说简单零失败 极...

  • 海绵蛋糕枉为“海绵”蛋糕?

    莫感叹海绵蛋糕枉为海绵蛋糕,只是你没有用正确的“姿势”制作它。初次看到海绵蛋糕的配方以及制作流程,我这枚烘培菜鸟,...

  • 一学就会,无油,红糖海绵蛋糕

    海绵蛋糕,相信是很多烘焙新手的入门选择,海绵蛋糕可以单独吃,还可以点缀奶油花和水果,造型上更为美观。 海绵蛋糕口感...

  • 海绵蛋糕

  • 海绵蛋糕

    6寸模具1个 全蛋三个 蛋清3个 细砂糖 77克 蛋黄 3个 低粉 77克 黄...

  • 海绵蛋糕

    海绵蛋糕 低粉60克 糖60克 色拉油20克 鸡蛋3个 底层100度上下火60分钟 150度提前预热5分钟 糖,鸡...

  • 海绵蛋糕

    虽然在减肥,可小宁的早餐不能糊弄啊。烤了一个海绵蛋糕,整个屋子香气扑鼻。 还没脱模,看上去比较朴素。

  • 海绵蛋糕

    食材:6个鸡蛋(最好常温的蛋) 细砂糖 80-100克 低筋面粉80克 25克植物油(或者黄油)30克牛奶 做法:...

  • 下午茶

    巧克力海绵蛋糕&燕窝豆奶

网友评论

    本文标题:海绵蛋糕总是做不好怎么办?看了这一篇,从此海绵零失败

    本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/donpwqtx.html