安吉白茶为什么是绿茶？
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不知道有多少人以为安吉白茶是“白茶”，这其实和大红袍一样，安吉白茶不是“白茶”而是“绿茶”，同样大红袍也不是“红茶”，而是“乌龙茶”。安吉白茶的名字来源于其芽叶在特定时间和温度下的白化状态而得名。
其实茶叶的分类标准只有一个，那就是工艺。真正白茶的属于微发酵茶，或晒或烘，主要产于福建；而绿茶（制作过程中）完全不需要发酵，且有杀青工艺，绿茶产地广泛，以安徽、江浙为甚。两种不同的工艺，导致了茶叶的形态、香气、口感、储存、泡制都完全不一样。
白茶之白
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安吉白茶在清明前后15-23℃特定温度昼夜温差下才会白化（叶绿素降低），形成筋脉翠绿、叶张泛白的特点。随后在谷雨前后叶绿素开始上升，开始出现“复绿现象”。所以安吉白茶的颜色一般明前和雨前都相对较白，而过了谷雨之后，这时候的安吉白茶开始变绿，和其他绿茶颜色并没有太大差异。（这里的白和绿指的是鲜叶及泡好的叶底）
大家在安吉白茶泡开之后，可以看一下叶底，因为采制时间接近谷雨，会发现安吉白茶的叶底是绿中有白，而龙井等绿茶则是绿中带黄。（安吉白茶的白色是相对的，并没有白如纸的安吉白茶）
白茶毛峰&白茶龙井
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一般情况下说的安吉白茶指的其实是白茶毛峰（或者说也有这么种叫法），但还有一种叫做白茶龙井的。之所以叫白茶毛峰的原因是安吉白茶的形态和毛峰相似，只是产地和树种不一样。
而白茶龙井的产生，主要是因龙井名头实在太大，且用安吉白茶按龙井工艺生产出来的白茶龙井也确实口碑不错，在龙井这个大类目里，算是一个成功的创新。
不过尴尬的是，中国茶叶实在太多了，系统的讲起来确实复杂，绿茶是茶类（工艺总称）、龙井是细分工艺标准、安吉白茶指的是树种~
既然是绿茶，泡制那就简单了
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这里有泡制的参考数据，这次安吉白茶的参考方法如下。
重点说明：以上仅为参考，不同的水温、不同的茶水比例、甚至不同的茶具严格来讲都会牵一发而动全身。所以建议大家根据自己的口味和喜好，不同的水温和时间都试试，合适的才是最好的。另外，建议泡绿茶的时候不要盖盖子。
可以坐杯
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经常喝茶的应该都知道很多很多茶都是不能坐杯，如生普、乌龙等茶的泡制时间都能精确到秒。而绿茶很多人都说可以坐杯，其实不然，比如龙井、碧螺春等绿茶坐杯时间稍长还是会出现涩味，安吉白茶因为本身就是清香淡雅，所以可以坐杯。但是，我们还是建议不要泡太久，即便不会变涩，但相对的还是会影响耐泡度。
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