红烧肥肠

前几天，与同事聊天，说到全世界几乎一半的鸡脚被四川人吃掉，四川泡椒鸡脚与卤鸡脚确实风味好。鸡脚这样，动物内脏又何尝不是如此，全世界只有中国人食用动物内脏，尤其是汉人食用，而绝大部分内脏又是被四川人干掉的。四川人对动物内脏的热爱，怎么形容都不过分，今天我们来聊聊肥肠的一种吃法—红烧肥肠，以后会谈到其它内脏的食用方法。

肥肠是是猪身上用于输送和消化食物，又叫猪大肠、猪肠，没有猪肚那么厚，有很强的韧性和适量的脂肪。肥肠作为猪身上装大便的器官，想着特别恶心，但是肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

肥肠的清洗非常重要，外面餐馆很多洗不干净，做出来的肥肠有怪味，一般在外面吃饭我都不点肥肠相关的菜，四川区域肥肠要数江油的肥肠味道最好。下面介绍红烧肥肠的做法：

1）主料：肥肠、莲藕；

辅料：二荆条、花椒、植物油、盐、白酒、生姜、大葱、大蒜

2）清洗，一般用盐与淀粉，不停的揉搓，漂洗后继续，清洗五次可完全完全去掉异味，清洗过程要撕掉内部的油，干干净净的肥肠做出的菜肴更美味；

3）锅里放冷水、姜片、花椒，将肥肠煮30分钟左右，捞出冷却后切成小段备用；

4）二荆条切成圈、大葱切成丝、生姜切成丝、大蒜拍碎备用；

5）锅里放适量植物油，烧到七成熟转小火，放入肥肠翻炒出油，然后放入二荆条、花椒、大葱、大蒜等，炒制佐料出香味后，倒入少量白酒；

6）放入莲藕丁，加少许水爆炒至藕丁熟透，加适量盐，方可出锅。

我们的红烧肥肠做法比较清淡，适合吃的清淡或北方人的饮食习惯，如果想要味道重一点，可以在煮肥肠的时候添加适量香辛料（八角、茴香、香叶、桂皮等），如果想要更香一点可以在出锅前加少量生抽，如果想要酱香味可以在红烧过程添加豆瓣与豆豉。

红烧肥肠各个地方有各个地方的做法，在此提供我平时烧肥肠的方法，作为你想要做红烧肥肠的参考，要想做好红烧肥肠，笨办法就是多做，每一次总结好的地方与不好的地方，不断精进自己的做法。

只要你开始尝试，假以时日美味可口的红烧肥肠就在你的前方。