沫饽—汤之华也

老子说“执古之道，以御今之有，能知古始，是谓道纪”，而茶亦如此。

经常读古人对茶的记述与心得，读到唐朝煎茶，宋代抹茶，描写那煎煮时茶沫浮于汤面的“沫饽”（陆羽言—沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽），焕如积雪，晔若春敷——实在美的心向往之，故也仿古人实践了一把：

取几克当年古树纯料生普散茶条索，用研磨器制成极细茶沫，待山泉水煮至二沸投茶于中心，以茶筅击沸搅匀……果如古人云，白色沫饽浮于上，茶汤浓厚呈黄红色，若茶沫多了，味苦，适中则无苦涩而汤厚。但无我们平日饮茶之法的清香与韵味。

故至明清，再无人用煎煮、抹茶之法，而以壶或盖碗冲泡散茶或饼茶，确因更加简单、贴近自然，还原茶之本味。

所以古人对饮茶也是与时俱进，改变只是为了让茶汤更真与美，操作上化繁为简。

写到这里，不禁感叹，中国茶文化之源远流长，涵盖甚广啊！

然而，凡事皆有前提并不绝对哦。现代未尝不能用抹茶之法，因茶而异、因情境而异也。

又一次实践—用2019年头春云山厚土古树生普饼茶，取3克，打成极细粉末，散发出的茶雾都是极香的，待水二沸时投入中心……那沫饽细而密集浮于上，第一碗茶汤煞是鲜爽甘滑，第二碗就已发轻汗，第三碗温润醇厚。只是相比用壶冲泡饼茶，没有那种每一道明显的变化。

茶经云“重浊凝其下，精英浮其上”，古人以其直观的朴素主义认为茶汤的精华在上，而现代用科学证明了浮于上的沫饽主要成分是茶皂素。茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。现在医学表明，茶皂素具有的功效如下：

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

看来唐宋茶人对沫饽的偏爱还是非常有道理的啊。

所以只要是生态好，树龄大的古树茶，投茶量合适，这样用粉末煮出的茶汤不会苦涩，且茶的内涵营养还不浪费，大部分都被吸收了。用茶沫去煎煮还是用壶泡条索，各有所长也各有所爱。但如果是小树或台地茶或有农残的茶叶，就不建议如此了。

二沸时沫饽 三沸时沫饽 抹茶之法茶汤 2019年头春云山厚土古树生普之沫饽