□ 不论你属于哪个种族，人类饮食法都能为你提供最佳营养。
□ 人类饮食法并非简单的食物清单——告诉你哪些食物可以吃，哪些不能吃；它是一套策略。
□ 有四种策略，我称之为“人类饮食法的四大支柱”，它们融合了所有传统饮食的精髓。
□ 好厨师都会使用这四种策略，因此在我看来，好厨师才是真正的营养师。
□ 现代美国饮食只采用了其中一个策略，即使用新鲜食材。
如果你曾去博物馆参观过与远古人类相关的展览，你一定看到了各种各样的箭头和矛。你可能还见过这样的画面：猎人手持武器威胁着行动迟缓的长牙巨兽，身后有女性围着火堆烤肉。
这种男生视角的历史观很容易误导我们，以为早期的人类只靠进攻就能获得猎物，借此繁衍生息，足迹从非洲逐渐遍及世界的各个角落。
其实这只是故事的一半，另一半是猎物被带回家后如何烹制。本章把我们的历史舞台旋转180度，把厨师置于台前，视他们为人类繁衍生息这一历史进程中真正的英雄。
我们应该从科学的角度欣赏人类在烹饪艺术方面的伟大发明、创造力及研究。其他动物也会捕猎，但唯有人类发明了极其复杂的精密技术来提取食物中的各种营养成分，并代代相传，经过多次检验后发扬光大，给予后人很多启发。掌握了这些技能，才能为人类的进化提供丰富多样的营养。
我们探讨世界各地的烹饪传统，不评判优劣，只关注它们的共性。一个人是否健康的先决条件并没有那么神秘莫测。健康生活的法则已经过一代又一代人的传承，只要你怀着好奇心并努力了解一些基本常识，便能掌握其中的奥秘。
同样，我们也无须费尽心思考虑应该采取哪种饮食法，或因为专家的否定而拒绝某种饮食法。我们只需重新食用那些曾帮助人类经历严酷考验的食物，那些经大自然不断调整而日臻完善的食物。
我们生来就喜欢那些几千年来一直受到认可的食物，它们不仅能预防癌症、保护心脏、增强免疫功能和预防疾病，还能让我们的祖先及他们的子孙后代健康成长，这绝非幸运的巧合。
每种饮食法都会宣称自己最成功，但唯有这四大类食物是人类的营养基石。人类之所以成为人类，也取决于这四大营养基石。
注：世界美食四大支柱
（1）带骨烹制的肉类
（2）动物内脏
（3）发酵类及发芽类食物
（4）生鲜食品
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