此次菜没有多余的汁水，有一种迷人的焦糖香，鲜甜、油润、可口。
1.焯水
水中加少许盐，大火烧开，放入竹笋片，焯煮8分钟。捞出，过凉水。
2.炒糖
热锅后，倒入40毫升的油（要舍得放油，竹笋不怎么吃油，成菜后会发现好些油都在锅底了）保持中小火，将冰糖（要舍得放）倒入锅中炒化。
3.煸炒
放入竹笋炒匀，保持中火，将竹笋煎出小焦边。加入莴苣片、荸荠片，翻炒均匀。
4.调味
倒入生抽和老抽炒匀，开大火收干水分即可。
如果笋焯水的时间比较短，可倒入小半碗水，大火烧开后转小火焖煮至笋熟，
加一些醋，也别有风味。
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