茉莉香片的前世今生事

茉莉香片的前世今生事

经常在小说或民国以前的文章中看到香片。

很长一段时间只知道这是一种茶，至于是啥茶，不清楚，也没深究。直到开始研究茶，才知道香片实际是花茶的类称，古已有之。

实际上很多生活的小情趣是老祖宗们发明创造的，用花熏茶就是其中之一。

常用的有玫瑰、茉莉、珠兰。梅花等。而比较大众的是茉莉香片，也即我们熟知的茉莉花茶。

茉莉香片自然少不了茉莉，但是茉莉并非我国原产，原产自伊朗、印度半岛。

茉莉喜高温，最初只能在云南、福建这样好越冬的地方栽种。后来随着栽种技术的摸索逐步成熟推广到江南地区。

早期茉莉是皇族、显贵的家养花卉。宋代宫廷为了祛除暑气，会置茉莉等南花数百盆于广庭之下，用风轮鼓风，熏得满院清香，以解暑热，够奢华！宋以后茉莉花开始在民间广为传播。

古代香片制作原本叫熏花茶，以花熏茶，说白了就一层花一层茶一层花一层茶，配以适宜的温度和时间，反复熏制而成。

明末清初在福州大规模贸易的时候该地方言称之为“窨”yin，之后则一直延用了此方言。

窨花俗称“吃花”，经三窨以上才是上品，换一次花为一窨，三窨就是用三批花熏了三次，还有五窨七窨的。

曾经喝过北京字号张一元的茉莉花茶，据说是八窨的，茶胚是绿茶，因窨制次数多，干茶及叶底已经不再发绿。干茶闻起来明显的茉莉精油味，茶汤香气已经溶于水，香气内敛持久，香汤气韵，回味无穷。

关于茉莉窨制的花茶最早记载于宋。宋朝真是个非常值得研究和令人向往的朝代。宋朝熏花茶的工艺是在蒸青的同时熏香，这样窨花的方式现在已经无人采用。

茉莉香片主要以绿茶跟鲜花窨制，现也有用白茶做茶胚窨制，曾喝过，味道相当不错，自认为比以绿茶窨制的好。

《群芳谱》中茉莉香片的制法：“每晚采花，取井水（这个有点难度，山泉水也行）半杯，用物架花其上，离水一、二分，厚纸密封，次日花可簪，以水点茶，清香扑鼻，甚妙。”这样清冽而诗意的制作方式让人无不感慨古人的精妙，有兴趣的不妨一试。