中国人爱喝酒，尤其喜爱白酒。
全中国的饮酒人数超过5亿，每年可以喝掉300亿公斤酒，相当于生生喝干250000个大明湖！中国白酒文化根深蒂固，白酒的地位更是不可撼动，但是白酒的起源却很难界定，而且古人喝的不尽是白酒。此外，白酒这个称谓也并不是一直存在。在一些地方方言中，还有烧酒、白干、老白干、烧刀子和高粱酒等称呼；在新中国成立后，才统一改用“白酒”代替以前五花八门的称谓。
“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”
“举杯邀明月，对影成三人”
“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”
……
文人雅士们或把酒言欢，或借酒浇愁，千百年来留下了多少名诗佳句。古往今来，世事变迁，酒一直贯穿于中华民族的历史长河中，在中国人的生活中扮演着至关重要的角色。
中国人的白酒
粮食酿造的中国白酒属于蒸馏酒的一种，与鸡尾酒六大基酒：英国大麦威士忌、法国葡萄白兰地、俄罗斯面包伏特加、以及朗姆酒、龙舌兰和金酒同根同源。
中国的人口密度历来牢牢占据全世界首位，对粮食的需求极大，只有每个朝代中页以后，富裕的存粮才能为白酒酿造提供可能。所以唐宋时期传入中国，由粮食酿造的蒸馏白酒，往往只能在吃饱饭后的盛世才能喝得起，奔小康的当代中国人，自然有资格将白酒当成餐桌社交必备的助兴工具。
大米酿造过程中产生的杂质醛和杂醇是造成白酒上头和辛辣的原因，越是小作坊产出的酒，杂质也越多越烈。不过中国人早已经习惯白酒，还用「一线喉」形容高端白酒，咽一口从嘴到喉咙都能燃起来，非常刺激。辛辣的口感使得中国人相信：白酒能够将各类奇特的中药材里的「营养」泡出来。从而开发出泡着蛇，蜥蜴，海马，以及通过「不能贪杯」暗示壮阳功能的药酒。
但外国人却普遍不能接受白酒，如果给英国街头的行人灌下二锅头，得到普遍的评价是：「辣」「灼烧」，甚至有不谙世事的姑娘认为自己刚才喝的是「洁厕灵」。所以，相比口感更好的其他蒸馏酒，白酒只能在东亚地区被接受，而黄瓜配泸州老窖之类的鸡尾酒调法，更是异端中的异端。
中国人的酒桌文化
中国人在酒桌上，喝的不仅仅是味道，更讲究的是社交。
敬酒是一种礼貌，表达自己对对方的敬意。礼貌是最基本的原则，尤其是向长辈敬酒时，一定要离开座位走到长辈身边，碰杯时一定要将杯口低于长辈，这无疑会提升对方的好感。懂不懂酒桌的规矩，首先就看会不会碰杯。就是这样你来我往的敬酒当中，桌上每个人身份被确认，上下长幼尊卑都在席间明确。
根据世界卫生组织的统计，15周岁以上的中国人每年平均消费6.7升酒精，远低于西方国家，连日韩都比不上。但是中国人单次酒精消费量高达41.04克，比国际安全饮用标准整整高出一倍。这也和中国人喜欢劝酒和拼酒的习惯有关。
劝酒一般在中国人的酒桌上才能见到，这是主人表达欢迎和热情的方式。但是有时候把握不好那个度，过犹不及，就有可能造成负面的效果，有人喝起酒来势要把人灌醉，或者一定要把自己灌醉，最后弄得场面失控的情况也不在少数。据科学研究表明，饮用大量酒精会破坏大脑中化学物质平衡，导致语言、行为不受控制，所谓酒话也未必是真言。第二天反悔第一天在酒桌上签下合同的行为，也是屡见不鲜。
饮酒须适量可不是一句玩笑话。
白酒文化包罗万象
庄严厚重
中国传统文化，最讲究敬天地礼神明。带着对自然的敬畏，对生命的崇拜，儒家文化中将祭祀纳为最重要的一部分——天地生养万物，六道众生，一切有形有象的事物都有神！
古代君王认为：“国之大事，在祀在戎”。沐浴更衣，以最好的酒，配上最高规格的礼仪，为向上苍、祖灵祈求福祉、禳除灾祸。此刻的白酒文化，庄严而又厚重的。扮演着神圣的祭品，承载着人们的希望和对未来的美好祝愿。
豪爽不羁
江湖义气，由来已久。《易·系辞上》中有云，“二人同心,其利断金；同心之言,其臭如兰。”“黄天在上，今日结为异姓兄弟”，焚香叩拜从此水泊梁山、共打天下！
酒，作为一种文化符号，渗透在于武侠世界的角落，深深烙在侠者身上。举酒而歌《笑红尘》的东方不败，逍遥洒脱；松鹤楼上初识段誉，乔峰与段誉剧饮千杯，虽为初始未交几言，但在这一斟一饮之间，惺惺之情已生。有酒的地方，就有江湖。烈酒配豪杰，更彰侠风义胆。
寄情于酒
1972年尼克松访华，茅台被摆上了国宴，周恩来和尼克松举杯共饮，此刻白酒并非把别人喝翻的工具，更多的是外交手段。喜怒哀乐可以喝酒，生老病死也要喝酒，上到国家大事，下到百姓家常，酒已然成为了中国人独一无二的感情寄托，无可替代，正所谓「无酒不成席」。
在城市化进程加快的过程中，“市井文化”以一种质朴、原始、纯真的生活方式而存在，独具价值与美感。过年时节团聚的喜庆，自然少不了白酒的助兴；而婚礼喜宴，自然也少不了白酒的庆贺。在街边市井，那份质朴的喜气、那份欣欣向荣的生活气，总会有白酒的身影！
白酒，上得了高雅殿堂，亦可出入寻常百姓家，颇有种多元博大的思想境界。它在传统与时尚中寻找平衡，在开放与坚守中独具个性，合而不同，兼容并蓄。随着文化的沉淀，稳重庄严、豪爽不羁、自然喜气……统统化为它的风骨气质。
中国人的气质都在白酒中，白酒的气质也是中国人的气质。国人独爱白酒之烈性、之风骨，象征着中华民族五千年屹立不倒的中华魂。
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