关中土炕

地域气候不同致使生活习惯不同，“南方人习床，北人尚炕。”南方炎热且潮湿，人睡竹、木床，上下悬空，利于空气流动，既凉快又不易受潮；北方寒冷，人们在房中盘一大炕，老老少少集聚一炕，热热火火、温暖而舒适。

土炕是北方人用土坯或砖砌成的睡觉用的长方台。上面铺席，下面有孔道，跟烟囱相通，可以烧火取暖。

民间相传在隋、唐之际，冬季生活在寒冷的东北地区的高句丽人，受“床”和“炉灶”的启发，将二者合二为一，又经过改造加工而产生了炕，并传至东北各民族中，后又传至黄河至秦岭以北。

我所认识的炕就是关中人家常见的通火取暖的睡卧设施。关中农村房子的主房通常为坐北朝南的一排三间式瓦房，中间一间为开间，打开前后门可直通前后院，开间的左右两间皆盘有炕。

个别居住在较寒冷的塬上或沟道的农家，则在开间的前门与左或右一房门之间垒砌一个三四尺见方的灶台，灶台右边通常是放风箱的地方，灶台上坐有大小两个铁锅，锅分左锅和右锅，而这种土发明的炕则叫连锅炕。

一般人家炕是盘在房间里向阳的一面，几乎占据了半个房间的面积，三面靠墙，而南面墙开有大窗户，炕沿的下边即北面是近三尺高的炕台。也有人家是土坯垒成后抹一层青泥或白石灰。

他们的祖辈就在这种睡卧物上世世代代繁衍生息，歇力、充电。炕的用途不仅限于睡觉，也是吃饭、做家务、拉家常、看书学习的场所，三口五口围聚而坐，吃着简单的家常便饭，滋润也舒坦。

熟人来访，不用客气便脱鞋上炕，既亲近又坦然；忙完农活的主妇顺手端来笸篮，依着炕桌纳鞋底儿缝衣衫，娴静而悠然；寒假里，孩子们把脚暖进被窝，趴在炕桌上写作业，温暖亦专心。

对于小孩子来说，炕则另有它独特的用途，那就是舞台，他们往往在炕上搭起临时舞台，把布单挂起当幕布，把被子摞的高高地当山头，笤帚当武器，搪瓷缸做乐器，一个个从“山头”往下翻跳，只听见“咕咚”一声，随之脚下一震，炕塌了！

盘炕前先得打胡基、托炕坯，干这两件活儿，不仅需要体力，还得讲技术。

打胡基时，两个精壮劳力，一人握着锨、掂着硾子，一人挎着模子、提着半笼土灰，二人还得抬着平板青石。来到村外找一块闲地，铲平、溜光、夯实。一人供模子，一人提锤子。会供的两锨土，不会供的三锨土。土供好了，打的人双手一背，跃上模子，用脚向前踩两下，向后滑两下，从左到右用锤子打。把式6锤，“瓷锤”8锤。然后，提锤子的人用右脚向后一磕，模子开了，端下胡基去摞。要一页页一行行地叉开，通风晾干。在

接下来是托炕坯。在场畔找一块地方，用土围起个“大锅”，锅里倒上七八担水，再一锨一锨地放进黄土，用水闷。闷得差不多了，再添些不长不短的麦草，用锨或锄来回搅拌。和的泥要不稀不硬，有人怕和不好，还要脱去鞋袜，双脚跳进泥锅，来回“扑腾”，然后用手挖出一块，在地上“啪”一甩，看它的弹性。这样和出的泥比胶还黏。泥和好了，在一旁撒些麦糠，放上模子，一人铲泥，一人握着抹子抹。完成一个取下模子再做第二个。等做好的几个炕坯半凝固后，要再套上模子往瓷实扎。隔几天栽起来，相互支撑成“口”字形，让它晾干。

一切就绪了，便到了盘炕的时候。比起打胡基、托泥坯，盘炕更讲心窍手巧。

土炕要三面靠墙，先在靠墙叉开着立起一层胡基，这样盘成的炕，火能通到四周，叫“灵炕”，满炕热。“木怂”盘炕胡基挨胡基，炕中热，靠墙凉，是“闷炕”，也叫“实女子炕”。然后立腿子，修火路；再用柴草填满炕内，并留有空隙（刚盘下的湿炕不能从炕洞门塞柴）。

需要把烟筒外皮用白灰泥齐齐抹一遍，以防漏烟，接着泥坯一个个塌在炕腿上。炕面用事先泡好的麦草泥加上白灰，收抹三次，五公分薄厚。

紧接着要“烘炕”，将炕洞里的柴草立即点着。炕面微干后，要给炕上捂盖一层长一点的麦草，以吸收水分，这叫给炕“放水”。最后一道工序，要把事先做好的木炕边镶在炕沿上。

供土炕暖和的最佳柴草是麦糠。农人到了夏季，用镰刀收割完麦子，要运到场上经过碾打，挑走麦草便剩下了麦粒和麦糠。需要借风扬场，将麦糠和麦粒分开。麦粒晾晒后入仓，麦糠便在场畔的一角暂时堆积储存起来，除日常烧锅引火或烙馍要用少量麦糠外，剩余的供冬季煨炕用。

这细碎如渣沫的麦糠，塞进炕洞里被点着，因燃点小，火力旺硬，因而耐热时间长。北方的冬夜漫长，所以同长一点的麦草、玉米秆、薄碎树叶等比起来，麦糠是关中土炕最好不过的取暖材料了。

冬日，夕阳染红了半边天，这时，家家户户的土炕早早被点着了，那缕缕灰白色的烟雾，渐渐从村庄升腾起来，再漫向田野，又从田野升向天空，整个天空飘浮起偌大的一块银灰色纱帐，就像一幅美丽的水墨画。

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