林鼎鼎原名林振光，闽候上街人，生于清咸丰三年（1853年），自幼父母双亡。十几岁便在光禄坊举人刘步溪府上当家厨。
清晚期，聘请家厨之风盛行福州，成为富人的一种身份象征。
一天，刘举人在府中宴请宾朋，宴席由林鼎鼎掌勺，林鼎鼎拿出看家本领，不停地为酒桌上的客人送上一道道美味佳肴，可就在做红烧猪肉这道菜时，忙中出错，不小心将猪肉煮过了头，好端端的猪肉变得又糊又焦，怎么办？外面一直催着上菜，林鼎鼎急中生智，把煮得过头的猪肉剔去筋膜，取出瘦肉，重新下锅焙烤，然后加上糖，酱油等佐料……一道金灿灿，香喷喷的菜肴出锅了！当林鼎鼎忐忑不安地把改良后的红烧肉端到酒桌上，宾客品尝后大加赞赏，还以为是林鼎鼎新创的菜品，忙问叫什么菜名，林鼎鼎灵机一动，脱口而出：肉绒！
从此，受到首肯的林鼎鼎更加潜心尝试制作肉绒的技术和配料，不久制成油酥肉绒，一举风靡了福州城，1890年，林鼎鼎正式创业经商，在光禄坊早题巷口开设了一家专营肉松的店铺，刘举人为该店题写了鼎日有肉绒栈在此的匾额，这既取自林鼎鼎之名，又寓意鼎内日日有肉松！生意日益红火，鼎日有成为福州的著名肉松品牌，而肉松，福州人称之为肉绒，鼎日有肉松曾被作为贡品送入宫中，1919年，益记鼎日有肉松在巴拿马国际博览会上夺得金奖，为国争了光。
林鼎鼎生了四个儿子，大儿子林其昌在光禄坊早题巷口开设长房鼎日有益记肉松店，1919年益记鼎日有肉松在巴拿马国际博览会上夺得金奖！
二儿子林金宝，在南门兜开设宝记鼎日有肉松店。
三儿子林其盛在光禄坊口开设慎记鼎日有肉松店！
四儿子林其镕在光禄坊尾开设德记鼎日有肉松店，四子都子承父业，将鼎日有肉松经营成金字招牌！成为福州的传统老字号！
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