本文将从生产力发展与生产方式变革的视角来分析社会人的选择增多，自由意识的发展以及在此条件下餐饮业发展趋势。
生产力和生产方式的发展相辅相成，生产力发展要求有新的生产方式与其相匹配。
原始社会的生产力低下，人们从事渔猎的生产方式，基本上没有选择性，人们逐水草而居，没有固定的住所；
进入农业社会以后，生产力水平比之前有所发展，人们所从事的生产方式范围扩大，不在仅限与渔猎，增加了农业、商业和畜牧业等，可选择性增加，有了初步的自由选择的可能性；
进入工业社会以后，生产力水平有了质的飞跃，人们可选择从事的生产方式范围极大增加，在农业社会的基础上，工业、采矿、金融、新闻等新兴产业与雨后春笋般的出现，三大产业在这个时期内形成，人们可选择性变得很多，自由选择的有了实现的基础。另外，福利措施的实施，特别是失业保障的逐步建立，解除了自由选择的后顾之忧；
进入后工业化社会，生产力水平持续提高，行业分类在工业社会的基础上有了新的变化，互联网产业兴起、快递行业蓬勃发展、自由职业者增多等，新的行业划分已经突破了传统的产业划分，人们可以在不同职业或不同行业中自由变化，自由选择达到了全所未有的高度。福利事业给公民的保障更为全面，自由选择的成本降到很低。
从以上的发展历程中，看到人们在就业选择的特点有：
a 随着生产力水平提高，产业规模扩大，行业和职业数目在逐渐增多；
b 人类在不同行业和职业之间进行进行转换的可能性越来越大，跨界成为一种常态；
c 人类进行跨界的成本会越来越低，但跨界成功的收入会很高，流动性会越来越快；
d 生产力的进步，科技技术的发展极大提高生产力，但工业化生产和泛第三产业的生产率差别会越来越大；
e 泛第三产业的人员工资成本会越来越高，替代人类工作岗位的智能机器成为趋势；
f 人类追求自由的意愿和实现自由的基础都已具备，传统管理的反人性方面需要改变；
g 人类对于泛第三产业的服务要求越来越高，满足其需求将会越来越困难。
餐饮业属于典型的第三产业，在国民经济中有着重要的地位，每年吸纳的就业人数非常多，其健康发展对于国计民生都有着重要的意义。
新时期餐饮业发展遇到了前所未有的困难，有的是一直没有解决的问题，有的是新时期的新问题，急需餐饮从业者探讨和解决，帮助行业进入快速发展。
这些问题可以归纳为以下几点：
① 行业准入门槛低，餐饮经营者水平参差不齐，顾客对这个行业的认识比较混乱；
② 产品种类多种多样，标准化程度低，产品质量不稳定；
③ 原材料种类众多，食品安全问题成为焦点；
④ 新兴网红门店异军突起，传统餐饮门店营业状况不理想；
⑤ 卫生问题受到顾客的普遍关注，卫生问题成为餐厅的底线；
⑥ 原材料成本、租金成本、人员成本等成本因素在普遍上升；
⑦ 大部分从业人员素质在下降，年龄在增长；
⑧ 观念中餐饮业地位较低，从事意愿不强，人员流动性较大；
⑨ 餐饮管理较为传统，专业化程度普遍不高；
⑩ 餐饮业与网络科技的结合发展程度不高，但已成为趋势。
以上为归纳的几点餐饮业中普遍存在的问题，总结为一句话为：餐饮业的发展水平，已经不能满足顾客日益增长的需求，已经跟不上时代的发展步伐。
针对餐饮业存在的问题，特别是顾客反映强烈的一些方面，企业可以从以下几个方面进行改善：
一、关于产品方面：
1) 餐饮业进行标准化工作，特别是建立中央厨房式的加工包装场所，从而使得品质管控有基础的可能性；
2) 企业应该建立数字化的ERP管理系统和仓库管理系统，实时调度，了解一线的最新情况；
3) 企业建立严格和标准的品控机制，研究不同半成品、原材料保存条件，以及在不同状况下的口感状况，品控深入而细致；
4) 所有原材料、半成品、调料等能够标准化的都要定量，用小包装分装，配餐实现标准化；
5) 每一道菜都要建立标准的操作流程，人员按照流程规定，放入原料进行操作；
6) 厨房的每一项物品都要定位，全面实施5S操作；
7) 严格操作人员的培训，熟练掌握每一道产品的操作流程和配料；
8) 实施追溯制，每一道产品都可以追踪到责任人。
其基本原则就是：减少操作中的可变因素，标准化所有操作，训练人员的机械操作动作，科学而有效的提高产品质量和产量。
二、关于服务方面
1) 提高服务人员的基本技能，包括服务技巧、操作技能、销售技巧、沟通技巧以及一些其他方面的技能；
2) 规范服务人员的仪容仪表，服务人员给顾客留下良好的第一印象；
3) 服务人员要有良好的精神面貌，微笑服务、礼貌礼节等方面要到位，顾客有被尊重的感觉；
4) 服务人员要以顾客为中心，为顾客提供除基本服务以外的“满意服务”和“惊喜服务”；
5) 服务人员还要满足顾客的个性化需求，这个方面的需求会越来越多；
6) 顾客的享受层次在提升，服务人员的素质需要不断提升。
服务方面的原则是：服务人员应该全面、优雅且耐心，精力无限且春风满面。
三、关于管理方面
1) 企业既要追求效益和效率，又要容忍不产出即时效果的服务，既要功劳，也要考虑苦劳，顾客满意作为考核标准；
2) 管理中要以管事为中心，以品质标准严格要求，改变以管人为主的管理方式；
3) 针对餐饮业劳动强度高、及时性较强等特征，适当安排服务人员休息和调整；
4) 服务人员的身心需要每天都关心，在人文关怀方面多投入精力和时间；
5) 企业应引进科学的管理方法以及现代化的管理技术，提高管理的有效性；
6) 面对问题解决问题的能力成为经营者的必备技能；
7) 下放权利给一线员工，真正做到管理者服务员工，员工服务顾客；
8) 加强理论修养，取得理论、方法和技巧的完美结合。
管理的关键在于：新时期人性自由成为新的变量因素，企业管理要重视服务人员的体验。
四、餐饮业发展的新趋势
1) 智能化餐厅开始出现，在一定程度上节省了人力成本；
2) 餐饮品类分化，品类越来越多，不同品类的客群差异较大；
3) 轻食类餐饮率先进入标准化，出现全国性的品牌，未来还会壮大；
4) 中餐已经开始部分标准化进程，提升空间还很大；
5) 装修风格和色彩的使用，对于年轻顾客有很大的吸引力；
6) 品牌的重要性持续增加，特别是在这个餐饮业百花齐的时代；
7) 企业中的人性面因素在增加，例如鼎泰丰给员工的提供每隔一段时间休息一次的时间；
8) 顾客的选择性增多，体验要求越来越高。
未来，餐饮是以人为本，无论是用餐环境、产品设计、包装设计等都会体现出个性化的趋势，只有真正抓住这个核心，把标准化、食品安全、清洁卫生等做到位，餐饮才能在未来取得长足的进步。
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