“两位，四个馍，来，里面儿坐。”
随着店伙计的吆喝，猫胡说和老爸各自洗好手，端着碗和馍在一个安静的桌前相对而对坐，准备羊肉泡馍的基础工作——掰馍。
和老爸边掰边聊的过程中，让猫胡说对泡馍有了新的认识。其实，羊肉泡馍是一种掰出来的美食。
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泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称坨坨馍，一个二两。成分是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。所以掰起来比较费时费力。猫胡说认为，这费时费力的掰馍也恰恰是羊肉泡馍的魅力之一。
掰好两个馍一般平均需要20分钟左右，而这个时间主要视掰馍的大小，一般来说传统的吃法建议掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，因为馍是死面做的的，馍掰的小了容易煮烂，也比较好入味。
如果你是行家，想吃干拔、口汤、水围城，那馍的大小也会有变化，依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
20分钟的掰馍时间再加上10-15分钟的煮馍等待时间，所以，这碗泡馍吃到嘴里，怎么也要35分钟以后了，这对心急的人来说，估计是个考验。
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但猫胡说为什么还要说这掰馍是羊肉泡馍的魅力之一呢？
掰馍的独特魅力之一，让食客们参与到美食的制作过程中。
除了厨师精心熬制的高汤，肉嫩鲜美的牛羊肉外，馍掰的好坏决定了这碗泡馍的最终口感。掰的太大，馍煮不透，不入味；掰的太细，由容易煮成糊状。
所以，一碗完美的羊肉泡馍的呈现，最终是需要厨师和食客的相互配合才能完成。
掰馍的独特魅力之二，一种能增进人与人之间感情交流的环节。
泡馍确实是在一个体力活之后还需要等待的美食。在掰馍之后的等待间隙里，吃个凉菜，喝口小酒，边等边聊，也算是劳动过后的小憩时间。
期间老餮们谈天论地，不亦乐乎。有时候，一顿泡馍吃完，该聊的事聊完，该谈的生意也就谈完了。
每次聚会，在菜肴上桌之前，每人都是在低头刷手机的场景估计我们并不陌生。手机方便了我们生活，却也增加了彼此的距离感和陌生感。
如果想避免这个情况发生，那就和朋友们一起去吃羊肉泡馍吧。因为，从开始掰馍的那一刻起，人们就必须放下手机。这样面对面的交流方式才会让彼此的距离跟进，欢声笑语的场面才会显的更有温度些。
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掰馍的独特魅力之三，一碗汤里的千年故事。
“有朋自远方来，不亦乐乎”。有朋友来西安旅游，作为东道主一定会请客人品尝西安的美食。而羊肉泡馍总会列入必吃的美食名单中。
再吃羊肉泡馍时，除了可以演示正确的掰馍方式，一起叙旧谈心，还可以和朋友们讲讲羊肉泡馍前世今生的传奇故事。
从最早的西周礼馔和《宋书》中记载的牛羊羹，“安史之乱”士兵们所吃的“泡馍”雏形，宋太祖赵匡胤流落长安羊汤泡馍的历史故事，到近代杨虎城将军宴请蒋介石，周总理宴请海外元首和友人及牛羊肉泡馍这一地方风味食品如何跻入国宴行列……这都是饭桌上关于羊肉泡馍传奇故事的话题。
美味的泡馍再加上这一系列的历史故事，保证远道而来的朋友们在享受羊肉泡馍肉烂汤浓，肥而不腻的同时还能感受这道三秦美食所包涵的历史韵味。
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“来，二位，一个汤宽，一个正常。”
“伙计，再多来份辣子和糖蒜。”
好了，话不多说，泡馍已OK，猫胡说要咪西啦。
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