舅舅的馒头

舅舅的馒头

文/月明红红

预定过年北马大馒头啦  老面发酵，足斤带鼻大馒头，光头大馒头，鱼饼，实惠，好吃，需要的亲联系我。

弟弟妹妹们都争先恐后的为三舅的馒头店做着广告。

进入腊月了，舅舅的馒头店就要火了起来。平时馒头店就是很忙，过年了就会更忙。我在山东的表弟表妹们就都会去帮忙，就连下一辈的外甥们也会去帮忙。

舅舅的馒头

小辈们就把馒头店里热火朝天的景象，随时的发进家族群里。这让在北方的我好是着急。我帮不上舅舅的忙，我急呀，我也好想去帮舅舅蒸馒头，好想和山东的亲人们团聚。

北方人都喜欢吃面食，尤其山东的大馒头。舅舅的馒头，都是手工做出的馒头，吃起来有面香又有嚼劲，在北马很是受欢迎，村里的人几天不吃舅舅的馒头就会想了。

舅舅做的圣虫

据说在山东北马老家，家家都离不开馒头，过年还要做各种样式的圣虫，鱼饽饽、枣饽饽等送亲戚。如遇家中的老人过寿，还会做好看的寿馒头(饽饽)。北马的饽饽可是远近闻名哦～

舅舅做的圣虫

早上起来我第一件事，就是问候舅妈，昨晚又是很晚才睡觉，腊月蒸馒头，舅妈就是总司令，一切的事物都是她调遣安排，可是忙的够呛。头一天把面发上，一盆一盆的放在那里，就已经10点多了。早上不到四点就要起来做馒头，不到六点第一锅馒头就开始卖了。

舅舅坚持用手工制作馒头，而且每个馒头都要过称分量足。

蒸出的馒头筋道好吃，揉面很是关键。面揉的好坏，直接决定了馒头的口感和卖相，面揉到了劲儿，入口才是筋筋的，馒头才会有弹性，经过蒸这一道工序发出来的馒头才是珠圆玉润，一个一个白白胖胖有又弹劲。

舅舅的馒头

舅舅常说，表面上看起来揉面力气大就行了。其实揉面也有技术含量，一方面力气大揉够劲儿，这样蒸出来的面才够劲道。另一方面有蛮力还不够，要是放任一直揉下去不管，发好的面就要被揉成死面的了，所以揉的差不多了就行了。

把揉好的面剂子，揪成一小块一小块的面疙瘩，然后揉一揉，再两只手搓一搓，像个蒙古包一样的馒头胚子就做好了

揉好后，放到篦子里码好，对了，这时舅舅会把揉好的馒头胚子，在锅里或者案板上再停留一段时间，“还要再发一下”，然后再开火蒸。这样蒸出来的馒头所表现出来的胖子姿态才够纯正和憨态可掬。每个馒头胚子之间要留够一定的空间，这样才能确保馒头蒸出来之后还是圆圆的形状。掀锅的一刹那好是让人兴奋，真的很神奇，令人心脾。

北方的外甥在做馒头

过年前的馒头、枣馒头、豆包蒸好后，在案板上晾一下，让表皮干干，然后统一放到一个缸里，盖上木板做的盖子放在院子里。这时候冬天的天很冷，室外就是一个天然的冰箱，馒头放到院子里，很快就冻得硬邦邦的。然后这一个正月也不用再蒸馒头了。山东人就是这样，自己家里不蒸，就会到舅舅的馒头店买馒头，买的馒头也要能让家里的人吃到正月十五。

舅舅的馒头

好象是习俗，舅舅说这样做也能让辛苦一年的主妇们，在春节期间歇歇，这些主食配上年前炖好的肉和排骨、炸好的丸子和带鱼，还有冰在冰箱里的海鲜随意组合、不用废多大的力气，就可以组合出一桌丰盛的餐食，不论是自家人还是来了客人，简单再加工一下就能上桌了，简便快捷，省时省事。

一般会到下午，下班回来的亲人们，就会都聚集到三舅的馒头店，这时候也会热闹起来了。他们玩的热闹，干的起劲，我就是好生羡慕，可舅妈说不让我现在去，现在去了会让我挨累，还没有时间照顾我。舅妈就是希望我正月去。馒头店停了，都闲下来那时舅妈就会有时间来好好的给我做些好吃的。舅妈说虽然是冬天了，因为离海近，也会有新鲜的鱼虾。我想如果正月回去了，吃着舅舅做的馒头，舅妈做的海鲜，再来一碗白莲妹妹的辣子，一定会是一个特幸福的新年。

舅舅的馒头

我若回去，我要帮舅舅改研产品，让舅舅的馒头穿上龙袍，让它华丽转身，摇身变成生日蛋糕，馒头变的生日蛋糕，我想会更受欢迎的。

舅舅的馒头