胡萝卜
当有人提到“健康食物”时，最先浮现在你脑海里的会是什么？很多人会想到胡萝卜。欧美人把它视为“蔬菜之王”，而在日本有“小人参”的美誉。近来的人体研究指出，每天只要吃少许胡萝卜，就有可能减少50%罹患肺癌、膀胱癌、子宫颈癌、喉头和食道等部位癌症的风险。如果列出“妈妈永远是对的”清单，请记得加入胡萝卜，胡萝卜真的对眼睛很好，因为它提供了叶黄素和玉米黄素这两种类胡萝卜素，当它们同时作用时，不但可以保护眼睛，还可以预防患上视网膜黄斑退化和白内障；胡萝卜中的a-胡萝卜素和B-胡萝卜素都会在体内转化成维生素A；维生素A不但是绝佳的抗氧化物，免疫系统增强剂，更具有提高视网膜感光区敏感度的作用，这就是小时候妈妈会说“吃胡萝卜能让眼睛明亮”的原因，如果缺乏维生素A，会导致干眼症和夜盲症。
1胡萝卜苹果汁
原料
胡萝卜 250克
苹果 250克
水 少许（可选）
亚麻籽油 几滴
步骤
胡萝卜纵向切成几条备用；
苹果切成大块，可以用到切苹果器，备用；
先将胡萝卜投入榨汁机（方便留胡萝卜渣，为下一个食谱做准备），再放苹果块；
可以把榨好的果菜汁用滤网过滤一下，口感更佳；
如果你觉得果菜汁味道太浓，可以加少许水稀释一下；
最后，滴几滴亚麻籽油进去，搅拌一下，就OK了。
营养师碎碎念
因为类胡萝卜素和维生素A都是脂溶性的，而且溶于油脂后较好吸收，所以要在胡萝卜苹果汁里滴几滴亚麻籽油或者其他适合直接食用的油脂，可以让你吸收到效益最高的类胡萝卜素。
2煎胡萝卜饼
原料
胡萝卜渣 200克
面粉 50克
海盐 少许
橄榄油 适量
步骤
榨胡萝卜时会排出菜渣，原汁机比传统的离心式榨汁机所得的胡萝卜渣更湿一些，做饼效果最好；
将胡萝卜渣和面粉、少许海盐（更能突显出胡萝卜的甜味）搅拌，混合成一个大面团；
把大面团分成约50克一个的若干小面团，逐个揉园后按扁；
在电饼铛或煎锅上淋上橄榄油，将小圆饼逐个摆上，两面都烙熟即可。
营养师碎碎念
胡萝卜的出汁率只有大约60%，拥有丰富营养和纤维素的胡萝卜渣扔掉实在是太可惜，放少许面粉做饼，香甜可口，这味道像极了小时候吃的煎柿子饼。
3胡萝卜香干馅
原料
胡萝卜渣 200克
豆腐干 100克-
韭菜 50克（可选）
香菇 50克（可选）
蚝油 适量
芝麻油 适量
盐 少许
步骤
称量好所需要的胡萝卜渣；
将豆腐干（尽量挑选味道重一些的）切成小丁备用；
韭菜择洗干净后切细碎；
将香菇（新鲜或者泡发均可）切成小丁备用；
将所有准备好的菜料放入搅馅机（或者直接混合），再加适量的蚝油、芝麻油和盐一同搅拌成细碎的馅料；
胡萝卜渣不就像现成的胡萝卜馅嘛？再加上豆腐干或者肉馅就是妥妥的美味馅料，用来包饺子、包子都很合适呢。
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