一次在密云的聚会。奉天缘的孙总聊天时说到：鲁菜有一个特点，有时候它要做一个东西，一定要把那个东西做成另外一个样子，让别人看不出来。
这句话太震撼了。我一直认为，中餐有一种境界，就是藏。把一种食材或釀或贴，或者拍粉，总之要做成另外一种形式，让食客在吃的过程中逐渐发现食物暗藏的各种妙处。听了孙总的论断回家慢慢体会，感觉到这种方式可能更多地存在于黄河流域。因为鲁菜在北方比较突出，所以就落在鲁菜的头上了。
芙蓉鱼翅就是一个比较明显的案例。把鱼翅烧制好后釀在芙蓉中，再回锅加工，避开锋芒，低调展示其奢华，这不仅是做一道菜的问题，而且代表了中国特有的一种做人的文化。各位觉得呢？
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本文标题：看谱说菜—芙蓉鱼翅
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