很多酒友都偏爱老酒，更有甚者“非老酒不喝”。当然这样的做法有些极端，但不可否认，老酒具有非常醇熟的口感和巨大的升值空间。今天给您带来老酒的品鉴方法和收藏理由。
很多人说，一瓶真正上了年份的陈年白酒一定是酒液发黄。不仅如此，他们还认为优质的老酒能产生泡沫丰富且时间持久的酒花。
这种陈年白酒酒液的外观鉴别有一定的道理，但并非放诸四海而皆准的。如一些清香型的老酒，即使存放数十年仍然不会明显的发黄或酒花丰富持久的迹象。
那么如何品鉴老酒？
存放有些年份的老酒喝起来柔和爽口，而大部分新酒喝起来入口刺激性大。其实纯粮酿造的白酒经过一段时间储存，酒香也会变的柔和，口味也更纯正，刺激性和辛辣味明显下降。
闻其香
老酒越陈越香，简而言之就是一种陈味。陈味是陈年酒散发芳香气味的根本源泉，贮存时间越长，陈味就更加独特。
品其味
陈年白酒绵软不辛辣、入口柔和带有浓郁的酒香，舌感有酒香的醇香却没有辛辣感。存放时间越长的酒，口感越醇厚丰满。
饮后感
老酒之老，体现在其香味口感的传统特性，它们陈味持久、酒香幽雅、舒适协调，由于是纯粮酿制，饮后不上头、不头痛。
总而言之，相对于新酒，老酒因其原料的绿色环保以及传统工艺特色，经过岁月的贮存而陈味十足，它们香气幽雅、口感醇厚丰满，令人饮后感到舒适、回味悠长。即使不常喝老酒的人，也能很容易分辨出老酒与新酒在口感上的不同。
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