三杯鸡，几乎没有技术含量

这是一道经典粤菜，但是几乎人人会做，无非就是一杯酒，一杯生抽，一杯油而己。讲究点的，50克的生抽里，有10克是老抽，50克的花生油里，有10克是芝麻油。

三杯鸡，几乎没有技术含量

食材选用，有人喜欢鸡腿，有人喜欢鸡翅，这其实就是看各人饮食习惯，就算是用全鸡也没有问题。不过有一点是相通的，所有食材都应先焯水。就算是走地鸡，毕竟喂的也是饲料，多少会有点残留，保险起见，一律焯水。

三杯鸡，几乎没有技术含量

制法又有两三种，小厨喜欢预先制作好三杯汁，即先把油，生抽，加入糖烧开，再加入料酒烧开，就得到三杯汁，接着爆香姜片，红葱头，放入鸡腿翻炒至转色，然后加入三杯汁焖二十分钟，加入九层塔翻炒均匀，出锅，上面再放入鲜九层塔。

另一种制法是爆香料头后，加入鸡块，一杯油翻炒至转色，接着加入一杯生抽炒香，再后加入料酒焖二十分钟后，加入九层塔收汁出锅。料头包括：红葱头，姜片，青红椒等，九层塔是一种香料，又称罗勒。

三杯鸡，几乎没有技术含量

这道菜也是小厨唯一一道妈妈教的菜，也是看了一次就会。在那个年代，只有在年节才有鸡肉吃，待妈妈准备制作时，小厨就会刷净锅，生好火，以前都是烧竹叶，松毛，谷壳等，作为煮饭炒菜的燃料，没有气烧。

待妈妈炒出香味，加盖焖的时候，小厨会趁妈妈干别的活时，偷偷开盖取出一两件，躲在柴房里吃完，骨头扔入灶肚，尽量不留痕迹。待出锅时，小厨已经吃了十块八块，在那个年代，确实是饿。

免责声明：图片来自网络，侵权联系删除