豆瓣黄鱼

黄鱼能健脾、开胃、益气，有补虚、强身的作用，对体质虚弱者来说，是极好的食物。

黄鱼蛋白质丰富，还具有多种维生素和微量元素。富含的硒元素，能清除人体自由基、延缓衰老。

一、主要食材

主料：五花肉1块、黄鱼1条、葱白1段、姜1块、大蒜3瓣

调料：面粉5大勺，油4大勺，郫县豆瓣酱、黄酒各2大勺，老抽、料酒各1大勺、白糖2小勺，盐适量

二、步骤

1.处理食材

葱白洗净剁成泥，姜蒜去皮切成末，五花肉洗净切成小碎丁。

黄鱼洗净，两侧分别斜划三刀，深到鱼骨，撒上姜末和盐，淋上料酒，腌制15分钟。

然后将葱泥涂在刀口内侧，用面粉均匀涂抹在鱼身上。

2.煎鱼

锅中倒入两大勺油，把鱼放入锅中，开中火，煎到两面金黄即可。

3.炒制

锅中放入两大勺油，开中火，三成热时下入肉丁，煸炒出香味。

然后放入郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入蒜末炒匀，再调入黄酒、老抽、白糖，倒入开水，大火煮沸。

4.炖煮出锅

放入黄鱼，大火烧开后转成中火，加盖炖半小时，收汁后即可出锅。

三、ps

这道菜的关键在于炒制郫县豆瓣酱，利用五花肉爆出猪油的香味，然后去炒，这样才能消除酱中的豆腥味，将酱香味释放出来，炒出来的酱卤更加咸香入味。