野食日记：寻味山野，发掘原生态美食！
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我每天都会分享好吃的原生态美食。
歪头菜一般情况下大家可能都会觉得陌生，因为在生活中我们不是能够经常接触到。
歪头菜，又称豆菜、三铃子、两叶豆苗、草豆、山绿豆、歪脖菜等。歪头菜分布的地区极广，我国北方和西南地区以及浙江江西等地均有分布。歪头菜适应性强，多生长于山坡、林边、草地沟渠及河岸等阴湿处。
歪头菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C钙、磷、钾、钠、铁铁、錳、锌和铜等成分。此外，还含有大波斯菊戒、芹菜素、木犀草素等。
歪头菜性味甘平，具有补虚调肝理气止痛、清热利尿的功效，适用于头晕、疔毒、过劳损伤、胃痛、体虚浮肿等症。现代医学研究表明，歪头菜含芹菜素，有解痉和抗胃溃疡作用，可用于治疗各种溃疡病等。歪头菜还含有木犀草素，对咳痰、喘症均有疗效，还能降低动脉粥样硬化者的胆固醇含量。
歪头菜幼嫩茎叶可供蔬食，每年4～6月采摘幼嫩茎叶洗净焯水后用清水浸泡去苦味，可拌、炝、烩、炖、做汤制粥等，味道极鲜。
下面给大家介绍6种常见的做法：
拌歪头菜
【原料】歪头菜5＂克，蒜蓉巧克，精盐4克味精2克，酱油和香油各10克。
【制法】将歪头菜去杂洗净，投入沸水锅内焯一下，捞出洗净后挤干水：
分，切成段，放入盘内，加入酱油、精盐味精、蒜蓉和香油，拌匀即成。
【特点】鲜绿爽嫩，咸鲜辛香，补虚扶正，健体泽肤。
炒歪头菜
【原料】歪头菜嫩茎叶300克，色拉油、精盐味精白糖、米醋和花椒粒各适量。
【制法】1，将歪头菜择洗干净，投入沸水锅内焯一下，捞出用冷水过
凉取出控干水分。
2，炒锅置旺火上，放入色拉油和花椒粒炸出香味时，倒入歪头菜翻炒至
熟，加入精盐味精、白糖和米醋，出锅装盘即成。
【特点】鲜香脆嫩，味美适口。
草豆炒蛋
【原料】歪头菜芽250克，鸡蛋4个，精盐味精、料酒、植物油、白糖和葱花各适量。
【制法】1，将歪头菜洗净，捞出沥干水水切成3厘米长的段；鸡蛋磕入
碗内，加入精盐白糖和味精搅拌均匀。
2·炒锅置火上，放油烧热，倒入鸡蛋液炒熟盛出。炒锅再置火上，放油烧热，将葱花煸出香味，投入歪头菜翻炒片刻，加入料酒和精盐翻炒几下倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即成。
【特点】黄绿相配，鲜咸适口，温中益气，补髓添精，泽肤健美。
草豆肉片
【原料】歪头菜和鲜汤各250克，猪瘦肉150克，鸡蛋清30克，葱段15克，姜片和料酒各10克，精盐4克，味精2克，湿淀粉25克，花椒油5克，植物油500克（实耗约40克）。
【制法】1，将歪头菜择洗干净，投入沸才水锅内焯透，捞出沥水；猪瘦肉洗净后切成薄片，放入碗内，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、鸡蛋清和湿淀粉巧克抓匀。
2.炒锅置中火上，放油烧至五成热，投入肉片划散后倒入漏勺内沥干油。炒锅再置旺火上，放油烧至七成热，将葱段和姜片煸香，加香，加入料酒、鲜汤肉片、歪头菜和精盐，烧沸1分钟左右，撒入味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，装入汤盘内即成。
【特点】菜绿肉白，质地滑嫩，咸鲜味美，滋阴补气。
草豆鱼片
【原料】歪头菜400克，鱼肉片100克，葱花巧克，精盐4克，味精2克，植物油25克，料酒和干淀粉各适量。
【制法】1，将歪头菜去杂洗净，切成段；鱼片放入碗内，用干淀粉料：
酒精盐和味精拌匀稍腌片刻。
2，炒锅置火上，放油烧热，将葱花煸香，倒入鱼片炒熟，加入精盐、味精和适量的清水投入歪头菜炒至熟透入味即成。
【特点】质地柔嫩，咸鲜香浓，滋阴益气，清热利尿。
桃仁草豆
【原料】歪头菜250克，鲜核桃仁200克，胡萝卜40克，精盐3克，味精2克，鲜汤25克花椒油、酱油和料酒各5克，植物油10克。
【制法】1，将核桃仁去皮洗净，投入沸水锅内焯透，取出沥水，放入平盘内；歪头菜去杂洗净，切成段；胡萝卜洗净切成筷子粗细的条，将歪头菜段和胡萝卜条分别投入沸水锅内焯熟，捞出沥水，码在核桃仁上。
2，将鲜汤、酱油、料酒、精盐植物油、味精和花椒油同放一碗内搅匀，浇在歪头菜盘内，食时拌匀即成。
【特点】桃仁白脆，菜蔬红绿，咸鲜味美，补虚益肾。
歪头菜食用禁忌:歪头菜性滑，大便清泄者慎食。
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