文 | Augu
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回来郑州不久，无比怀念起桂林米粉来。
因为宝宝是广西妹子，从小吃米粉长大，就像我从小吃面条长大一样，如果哪天说以后不能吃面条了，我想我的胃一定会抗议的。可惜一查，方圆十公里竟然没有一个吃粉的地方。
后来，发现公司附近竟然新开了一家米粉店，主打桂林米粉和柳州螺蛳粉，要知道，这可是广西的两大招牌米粉，听老板说是专门去柳州拜师学习的制作方法，赶紧去尝了下，味道还真不赖！而且在广西米粉的基础上又加入了点本土的元素，比如炸的酥肉等。
可惜，好景不长，一周后再去，老板有些苦着脸说，干捞粉已经不做了，一天只卖出三份。后来再去，连三鲜粉都不做了，桂林米粉退出了食谱，只保留了螺蛳粉。老板说这边人不爱吃桂林米粉，只爱吃重口味的螺蛳粉。
哎，想到我在单位鼓动小伙伴们去吃这家桂林米粉竟然没人响应的尴尬场景，为了让我们北方的小伙伴充分了解到米粉这一美食，今天特别发一个美食贴，写写那些年，我吃过的米粉。
NO.1 螺蛳粉
▲柳州螺蛳粉
第一次吃螺蛳粉的时候，我是拒绝的！
我相信大多数人也一样，可是，螺蛳粉这种东西，就像臭豆腐，闻起来丑，吃起来那叫一个香。所以，如果你想让没吃过的朋友喜欢上螺蛳粉，你需要请吃四次。
那时候刚到南宁，去人才市场面试，中午就在对面“五角星螺蛳粉店”吃了一碗，直接刷新了三观。这种满碗辣椒油一样的臭臭的汤粉，我吃了一口就快要吐出来了，辣的想哭！后来忍着辣吃一口，歇一会儿，到底也没有吃完。
边吃边想，这是谁发明的东西，简直就是在吃辣椒味儿的皮管！（大概因为那碗米粉烫的不够久，还有些硬，嚼劲儿很足）。
后来，还是无可救药的爱上了这种美食，来自柳州，如图所示↓
卖螺蛳的店，通常老远就会闻到，师傅将螺蛳、小茴香、砂仁、葱姜蒜和猪腿骨一起熬煮成浓汤，汤色清澈，鲜味浓烈，米粉单独烫熟，在碗中扣出一个龟壳状，事先准备好的酸笋、酸豆角、炸腐竹、花生、木耳、油麦菜置于其上，最后舀一勺黄澄澄的卤水。
螺蛳粉特有“臭”瞬间被高温激活，觉得不够味儿就再添一勺辣油，趁热沿着碗边嘬一口汤汁，保准你能打一个激灵儿。
螺蛳粉中的酸笋必不可少，它是螺蛳粉“臭味”的来源。
酸笋的“臭”，辐射范围广，停留时间长，一条街上如果有一家卖螺蛳粉的馆子，整条街都笼罩在一股公共厕所的气味下不说，这股味道还能被风吹到到下一个路口，真是吹呀，吹呀，我的骄傲放纵。
以前在单位中午不敢吃螺蛳粉，非得等晚上下班了去吃，不然刚吃完螺蛳粉的人浑身散发着某种莫名的酸臭，走在街上往往引人侧目，非的在公司门口吹风半个小时以上才能消散。
有次去柳州出差，专门吃了肥姐螺蛳粉，算是当地非常出名的老牌子了，再加入油炸的腐竹，好吃的不得了。
这种米粉几乎风靡全国各大高校，比如后来去的长沙，在涉外学院、长沙大学、湖南大学、中南大学附近都有此类螺蛳粉店，而且各有特色，尤其中南大学附近为最佳，不过涉外的干捞螺蛳粉也是一绝！
而现在螺蛳粉已经成为网红产品，在淘宝、京东都有销售，高铁站商店里也有卖，十几块钱一包，买回来自己煮，满屋子飘着酸笋的味道，怡人心脾。
南宁常见的螺蛳粉品牌：柳螺飘香、爱民螺蛳粉（广西大学火炬路店）、五角星螺蛳粉等，如果你去旅游，别忘了尝一尝。
NO.2 桂林米粉
在桂林的街头巷尾，到处都有米粉店。价钱按“两”计价，一两米粉3.5元，二两4元，三两5元，简直不要太便宜，而且基本家家都好吃。
桂林米粉之于桂林，就和小面之于重庆、鸭血粉丝之于南京、生煎包之于上海一样，是这个城市的招牌美食。
桂林米粉好吃的关键在于卤水，除了一般卤水中都会用到的八角、花椒、肉蔻、牛肉、猪肉等，桂林米粉的卤水中还加入了数十种中药材一起熬煮，具有缓急解毒、活血舒筋的功效，特别适合广西阴雨的三月天（当地人称南风天）。
▲卤水才是决定米粉好吃与否的关键！
桂林米粉花样繁多，根据配菜不同命名，仅仅是我随口说就有桂林卤菜粉、三鲜粉、牛腩粉、鸡肉粉、肉沫粉、牛肉粉等等十几二十种之多。
最早我看到卤菜粉就想着爱吃素食点一个吧，结果端上来傻眼了，人家的卤菜其实是一油炸的肉片。
▲金黄酥脆的锅烧，是桂林人喜欢的米粉配料
最好吃的桂林米粉在哪里，不同的人有不同的看法，但是从名字来说，一定是桂林无疑了。记忆中，我吃过最好吃的也是在阳朔旅游的时候，吃的那家“甲天下桂林米粉”。
老板非常个性，我记得去吃的时候，我想着大早上吃着干捞粉略干，加点汤吧，还没拿起来汤勺（自助），老板吼起来，别加汤，吃桂林米粉不能加汤，先吃完粉再喝汤。表情认真严肃，于是我像犯了错误的小学生一样乖乖的放下勺子吃粉去了。
可见，桂林人对于桂林米粉的认真！
在南宁市，桂林米粉的牌子之多也是数不胜数，从常见的尝不忘，到连锁的粉之都，再到上市的三品王（是的一家米粉店上市了！），我最爱吃的是三品王的干捞肉末粉，还有牛肉粉，超级经典，粉之都的野生菌粉和辣鸡粉也是独具风味。
后来传到全国各地，在长沙、上海、郑州都有吃过，价格上肯定贵上许多，但是味道总感觉差点什么，估计是米粉好做，卤水难煮吧。
NO.3 老友粉
如果说螺蛳粉是柳州的特色，桂林米粉是桂林的招牌，那么老友粉就是南宁的骄傲了。不过和桂林米粉、螺蛳粉不同，老友粉都是现炒现卖的，这也是它没法推向全国的最大原因。
▲中山路美食街上的复记老友（老友八珍真好吃!)
据说这个名字也起的有南宁特色，南宁人喜欢称自己的朋友为友仔友女。老友粉，这么文雅的名字，却是重口味的粉，因为加入了 酸笋、辣椒、豆豉等发热发汗的元素，天冷的季节吃一碗，简直是无上美味。
烹制老友粉，酸笋、辣椒、豆豉等配料要有猛火快炒
▲米粉和炒好的配料一起煮，味道融合得更彻底
走过那么多地方，还是只有南宁的老友粉才独具风味，就像郑州烩面一样。所以，每次去南宁第一件事就是去吃一碗老友粉，尤其是脆肠的，超级好吃！当然，在南宁14中旁边可以吃到晏家生料粉，简直是米粉中霸王，每天中午排队的人络绎不绝，而且人家任性的只做中午生意，到了晚上就关门了，想吃都吃不着！
对了还有一家米粉牌子就叫猪霸王的，主打猪肉生料粉，再加点酸菜，好吃的无以复加，吃粉的同时再配合一碗冰冰甜甜的鸳鸯芝麻糊，人间美味。
以上便是我吃过的广西三大主打米粉了，当然除了最出名的这三款米粉，还有生榨米粉、宾阳酸粉、鸡肉粉、卤菜粉、红油米粉、牛巴粉、牛腩粉、烧鸭粉、羊肉粉、吊烧粉、猪脚粉、罗秀米粉……
另外米粉还可以制作成各种肠粉，比如鲜虾肠粉、碎肉玉米、鸡蛋火腿肠粉等等，作为早餐，配着各色咸菜味道奇佳，当然还有夜市专用的炒粉，也是经典中美食。
后来去了长沙，也吃到了湖南风味的米粉，也是独具特色。尤其无名粉店的香菜牛肉粉，喷香扑鼻，油而不腻，还有常德的牛肉粉也很好吃，湘西的鱼粉也很出名，8小时熬制的鱼汤鲜美可口，至于粗壮难咬的邵阳米粉就算了，吃起来像在和米粉打架。
我想，走遍南方，吃了那么多各色的菜肴，最让人流连忘返的就是米粉了，炒菜易做，米粉难逢。大概我们唯一可以与之媲美的就是北方的面条了，我们有：卤面条、捞面条、汤面条、肉丝面、鸡蛋面、担担面、刀削面、烩面、手工拉面、炝锅面等等。
所谓南粉北面，各有千秋！
提问：郑州哪里有好吃的米粉，如果你知道，赶紧评论区告知下吧！
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