谈到美食，国外朋友说要注意荤素搭配。拿起食品包装袋，他们首先看成分，蛋白质含量超过百分之三十，就算荤菜。这算什么道理！这样一算鸡蛋肯定超标。还有一些蛋白质含量较高的素菜也算是荤菜。国际上流行的说法说这是荤素的科学分类，丰富的食物属于荤菜凡是碳水化合物丰富的食物属于素菜。
放我们中国这边，这事就好办多了。鸡鸭鱼肉是荤菜，蔬菜豆腐等肯定是素菜。鸡蛋和蘑菇另算，介于荤素边缘，属于第三类食品。
有几种蔬菜在中国也得归到荤菜类，尤其葱蒜韭类。《辞海》说荤菜是指鱼肉类食品，《辞海》还有一种解释是指葱蒜等辛臭的菜。
荤辛，蔬菜气味剧烈的统称称之为“荤辛”。荤指有臭气的；辛，指辣味的。如葱、蒜、韭等皆是。佛家禁止吃这些菜。《翻译名义集》卷三“什物”中有这样说法：荤而非辛，阿魏是也；辛而非荤，薑芥是也。是荤复是辛，五辛是也。”阿魏，一种伞形科的植物。
有意思的是我们去寺庙内吃素，往往都荤菜菜名。这大约是为了迎合大众所好。如果给佛家之人也是这样的菜名，势必日日吃素，实则盘盘向荤。阿弥陀佛，不敢多想。由此可见荤素也有它的宗教意义。
荤素可以有三种不同划分，科学意义，传统意义和宗教意义。随着对于食品更多科学了解，人们不再严谨区分荤素界限，讲究科学饮食，合理搭配。
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